Pargo Rojo a la Veracruzana

Me gusta el pargo rojo para esto, pero cualquier pescado blanco en escamas funcionará. Por cierto, muchas recetas de pescado al estilo de Veracruz requieren jalapeños en escabeche, pero creo que hay mucha acidez en esto de la lima y los tomates, así que me gusta un poco más la pimienta fresca.

pargo rojo a la veracruzana
pargo rojo a la veracruzana

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de jugo de alcaparras
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • ⅓ taza de aceitunas verdes en rodajas y sin hueso (como Castelvetrano)
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 2 cucharaditas de orégano fresco picado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 (7 onzas) filetes de pargo rojo, cortados por la mitad
  • sal y pimienta para probar
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
  • El jugo de 2 limones

Modo de preparación:

  • Paso 1
    Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).
  • Paso 2
    Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a ponerse traslúcidas, de 6 a 7 minutos.
  • Paso 3
    Cocine y agregue el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcaparras y el jugo de alcaparras; revuelve para combinar.
  • Etapa 4
    Agregue los tomates, las aceitunas, el chile jalapeño. Cocine y revuelva hasta que el chile jalapeño se ablande y los tomates comiencen a colapsar, aproximadamente 3 minutos. Alejar del calor; agregue el orégano.
  • Paso 5
    Rocíe 1 cucharadita de aceite de oliva en una fuente para hornear pequeña. Espolvoree 1 cucharada de la mezcla de tomate y aceitunas. Cubra con 1 filete de pargo, sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Cubra con más relleno y jugo de 1 lima. Repita con el resto del filete de pargo, el condimento y el jugo de lima en una segunda fuente para hornear.
  • Paso 6
    Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado esté escamoso y ya no esté translúcido, de 15 a 20 minutos.


información nutricional

Por Porción: 452 calorías; proteína 43,1 g; carbohidratos 16,2 g; grasa 25,2 g; colesterol 72,6 mg; sodio 1033,5 mg. 

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