Tacos de Chicatanas

Views: 2

Tacos de Chicatanas: Un Exquisito Platillo de la Cocina Oaxaqueña

Los tacos de chicatanas son una muestra de la rica gastronomía oaxaqueña, donde las hormigas voladoras, conocidas como chicatanas, son las protagonistas.

Recolectadas durante la temporada de lluvias, estas hormigas aportan un sabor ahumado y terroso que se combina perfectamente con ingredientes frescos y tradicionales.

Este platillo no solo es una delicia para el paladar, sino también una conexión directa con la cultura y las tradiciones de Oaxaca.

Tostadas de Minilla

A continuación, aprenderás a preparar estos tacos de chicatanas, llenos de sabor y autenticidad.

Ingredientes para Tacos de Chicatanas

Para preparar tacos de chicatanas para cuatro personas, necesitarás:

Ingredientes Principales

• 100 gramos de chicatanas (hormigas voladoras)
• 8 tortillas de maíz (2 por persona)
• 1 cebolla morada (finamente picada)
• 1 manojo de cilantro fresco (picado)
• 2 limones (cortados en cuartos)
• 1 chile serrano (opcional, finamente picado)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal (para freír)

Ingredientes para la Salsa de Chicatanas

• 50 gramos de chicatanas (hormigas voladoras)
• 4 tomates verdes (aproximadamente 200 gramos)
• 2 chiles de árbol (secos)
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 cucharadita de sal (5 gramos)
• 1/4 taza de agua (60 ml)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)

Método de Preparación

Preparar las Chicatanas

1. Tostar las chicatanas: En una sartén a fuego medio, tosta los 100 gramos de chicatanas sin aceite, moviéndolas constantemente hasta que estén crujientes y desprendan su aroma característico, aproximadamente 3-4 minutos. Reserva.

Preparar la Salsa de Chicatanas

1. Asar los tomates, chiles, ajo y cebolla: En la misma sartén, asa los tomates verdes, los chiles de árbol, el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente quemados y suaves, aproximadamente 10 minutos.
2. Licuar los ingredientes: En una licuadora, añade los tomates asados, los chiles, el ajo, la cebolla, las chicatanas tostadas, la sal y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Cocinar la salsa: En la sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Vierte la mezcla de la licuadora en la sartén y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que la salsa espese y los sabores se integren.

Montar los Tacos

1. Calentar las tortillas: En una sartén o comal, calienta las tortillas de maíz hasta que estén suaves y calientes.
2. Montar los tacos: Coloca una porción de chicatanas tostadas en cada tortilla. Agrega una cucharada de salsa de chicatanas por encima.
3. Añadir los acompañamientos: Espolvorea cebolla morada y cilantro picados sobre los tacos. Si deseas un toque picante, añade chile serrano finamente picado.
4. Servir: Exprime un cuarto de limón sobre cada taco y añade sal al gusto.

Valores Nutricionales

Los valores nutricionales aproximados por taco son:

• Calorías: 150 kcal
• Proteínas: 7 gramos
• Grasas: 8 gramos
• Carbohidratos: 15 gramos
• Fibra: 2 gramos

Categoría y Tipo de Cocina

• Categoría del platillo: Tacos, Platillo principal
• Tipo de cocina: Mexicana, Oaxaqueña

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Consejos y Variaciones

Consejos

• Usar ingredientes frescos: Asegúrate de que las chicatanas estén frescas y bien secas antes de tostarlas.
• Controlar el picante: Ajusta la cantidad de chiles de árbol en la salsa según tu tolerancia al picante.

Variaciones

• Tacos de Chicatanas con Guacamole: Añade una cucharada de guacamole a cada taco para un sabor más cremoso y fresco.
• Tacos de Chicatanas con Queso: Espolvorea queso fresco rallado sobre los tacos antes de servir para un toque extra de sabor.

Acompañamientos y Maridaje

• Acompañamientos: Sirve los tacos de chicatanas con frijoles refritos, arroz mexicano o una ensalada fresca.
• Maridaje: Acompaña con una cerveza artesanal mexicana, mezcal o un tequila reposado para resaltar los sabores únicos de los tacos.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Dónde puedo conseguir chicatanas?
   Las chicatanas se pueden encontrar en mercados locales en Oaxaca durante la temporada de lluvias o en tiendas especializadas en productos mexicanos.
2. ¿Puedo almacenar los tacos de chicatanas?
   Es mejor consumir los tacos frescos, pero las chicatanas tostadas y la salsa se pueden almacenar por separado en el refrigerador hasta por una semana.
3. ¿Cuál es el mejor tipo de tortilla para estos tacos?
   Las tortillas de maíz frescas son ideales para estos tacos por su sabor auténtico y textura.
4. ¿Puedo hacer una versión menos picante de la salsa?
   Sí, reduce la cantidad de chiles de árbol o elimínalos por completo si prefieres una salsa menos picante.
5. ¿Cómo puedo intensificar el sabor de las chicatanas?
   Asegúrate de tostar bien las chicatanas hasta que estén crujientes y aromáticas para intensificar su sabor.

¡Disfruta de estos exquisitos tacos de chicatanas y sumérgete en la rica tradición culinaria de Oaxaca!

Pozole Rojo de Cerdo y Pollo

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Tacos de Chicatanas puedes visitar la categoría Comida Mexicana.