Carne Enchilada
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Carne Enchilada: Un Placer Tradicional de la Cocina Mexicana
La carne enchilada es un platillo tradicional mexicano que destaca por su rica combinación de sabores y su versatilidad.
Este platillo, que se basa en carne cocida en una salsa de chiles secos, tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de México, donde las enchiladas y sus variantes son ampliamente apreciadas.
La carne enchilada es conocida por su sabor profundo y picante, resultado de una mezcla de chiles, especias y otros ingredientes que se cocinan lentamente para crear un guiso delicioso.
Recomendamos:Salmón EmpapeladoOriginaria de la cocina popular mexicana, la carne enchilada se puede preparar con diferentes tipos de carne, como res, cerdo o pollo, y se cocina en una salsa a base de chiles secos que aportan un sabor ahumado y picante.
Este platillo suele servirse con arroz, frijoles y tortillas, y es ideal para reuniones familiares o celebraciones.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de carne de res (falda o espaldilla), cortada en cubos
- 4 chiles anchos secos
- 2 chiles guajillos secos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate grande
- 1/4 taza de caldo de res
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Método de Preparación
- Preparar los chiles: En una sartén caliente sin aceite, tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente, solo hasta que liberen su aroma, sin que se quemen. Después, coloca los chiles en un tazón con agua caliente y déjalos remojar por unos 15 minutos.
- Hacer la salsa: Escurre los chiles y quítales las semillas y las venas. En una licuadora, combina los chiles remojados, el tomate, la cebolla, y los dientes de ajo. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco del caldo de res para facilitar el licuado.
- Cocinar la carne: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade los cubos de carne y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
- Preparar el guiso: En la misma olla, añade la salsa de chile y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos para que se mezclen los sabores. Luego, reincorpora la carne y mezcla bien.
- Cocinar a fuego lento: Añade el caldo de res restante, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Remueve ocasionalmente y ajusta la sazón si es necesario.
- Servir: Sirve la carne enchilada caliente, acompañada de arroz, frijoles y tortillas frescas.
Valores Nutricionales (por porción)
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 10 g
Categoría del Platillo y Tipo de Cocina
- Categoría: Plato Principal
- Tipo de Cocina: Mexicana
Tiempo de Preparación y Cocción
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1.5 horas
Consejos
- Más Picante: Si te gusta el picante, puedes añadir chiles chipotles secos o unas gotas de salsa picante a la salsa.
- Maridaje: Un buen acompañamiento sería un arroz con cilantro y limón o unas tortillas de maíz recién hechas.
Acompañamientos
- Arroz blanco o arroz a la mexicana.
- Frijoles negros o pintos.
- Tortillas de maíz o harina.
Maridaje
- Cerveza mexicana, como una Corona o Modelo.
- Vino tinto ligero, como un Pinot Noir.
Variaciones
- Carne de cerdo: Usa carne de cerdo en lugar de res para una versión diferente del platillo.
- Vegetariana: Sustituye la carne por setas o tofu para una versión vegetariana.
Almacenamiento
- Guarda la carne enchilada en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puede congelarse por hasta 3 meses. Descongélala en el refrigerador y caliéntala a fuego lento antes de servir.
Preguntas Relacionadas
- ¿Puedo usar chiles frescos en lugar de secos?
Los chiles secos aportan un sabor ahumado y profundo que es característico del platillo, pero puedes usar chiles frescos si lo prefieres, ajustando las cantidades según tu gusto. - ¿Cómo puedo hacer la carne más tierna?
Cocina la carne a fuego lento durante más tiempo para asegurar que esté tierna y desmenuzable. El uso de un corte de carne con un poco de grasa también ayuda. - ¿Puedo hacer la salsa con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el refrigerador por hasta una semana. Simplemente caliéntala antes de usarla para cocinar la carne. - ¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante?
Ajusta el nivel de picante añadiendo más o menos chiles según tu tolerancia. También puedes añadir un poco de azúcar para equilibrar el picante. - ¿Puedo utilizar una olla de cocción lenta?
Sí, puedes usar una olla de cocción lenta. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas para obtener una carne muy tierna.
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