Salsa de Chicatana
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La salsa de chicatana es una joya culinaria de la cocina oaxaqueña, que captura la esencia de la tradición y el sabor únicos de la región.
Las chicatanas son hormigas voladoras que emergen con las primeras lluvias y son recolectadas para crear una salsa de sabor profundo y ahumado.
Esta delicia es perfecta para acompañar carnes, tortillas o simplemente como un dip para disfrutar con totopos. En esta receta, aprenderás a preparar esta salsa tradicional y a apreciar su singularidad y riqueza cultural.
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Salsa CarbonaraIngredientes para la Salsa de Chicatana
Para preparar aproximadamente 1 taza de salsa de chicatanas, necesitarás:
Ingredientes Principales
- 50 gramos de chicatanas (hormigas voladoras)
- 4 tomates verdes (aproximadamente 200 gramos)
- 2 chiles de árbol (secos)
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 cucharadita de sal (5 gramos)
- 1/4 taza de agua (60 ml)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
Como se prepara la salsa de chicatana?
Preparar las Chicatanas
- Tostar las chicatanas: En una sartén a fuego medio, tosta las chicatanas sin aceite, moviéndolas constantemente hasta que estén crujientes y desprendan su aroma característico, aproximadamente 3-4 minutos. Reserva.
Preparar los Ingredientes Base
- Asar los tomates, chiles, ajo y cebolla: En la misma sartén, asa los tomates verdes, los chiles de árbol, el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente quemados y suaves, aproximadamente 10 minutos. Esto intensificará los sabores.
Mezclar y Cocinar
- Licuar los ingredientes: En una licuadora, añade los tomates asados, los chiles, el ajo, la cebolla, las chicatanas tostadas, la sal y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocinar la salsa: En la sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Vierte la mezcla de la licuadora en la sartén y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
Servir
- Dejar enfriar: Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente antes de servir.
- Servir: Sirve la salsa de chicatanas en un tazón y acompaña con tortillas de maíz, totopos o como acompañamiento para carnes asadas.
Valores Nutricionales
Los valores nutricionales aproximados por porción (30 gramos) son:
- Calorías: 40 kcal
- Proteínas: 2 gramos
- Grasas: 2 gramos
- Carbohidratos: 4 gramos
- Fibra: 1 gramo
Categoría y Tipo de Cocina
- Categoría del platillo: Salsa, Acompañamiento
- Tipo de cocina: Mexicana, Oaxaqueña
Tiempo de Preparación y Cocción
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
Consejos y Variaciones de Chicatana en Salsa
Consejos
- Seleccionar chicatanas frescas: Asegúrate de obtener chicatanas frescas y bien secas para evitar sabores amargos.
- Controlar el picante: Ajusta la cantidad de chiles de árbol según tu tolerancia al picante. Puedes agregar más o menos chiles según prefieras.
Variaciones
- Salsa de chicatanas con tomate rojo: Sustituye los tomates verdes por tomates rojos para una variante ligeramente más dulce.
- Salsa de chicatanas con cacahuate: Añade un puñado de cacahuates tostados a la mezcla para una salsa más rica y cremosa.
Acompañamientos y Maridaje
- Acompañamientos: Sirve la salsa de chicatanas con carnes asadas, tortillas de maíz, totopos, o como un dip para vegetales frescos.
- Maridaje: Acompaña con una cerveza artesanal mexicana, mezcal o un vino tinto joven para resaltar los sabores ahumados y terrosos de la salsa.
Preguntas Frecuentes
- ¿Dónde puedo conseguir chicatanas?
Las chicatanas se pueden encontrar en mercados locales en Oaxaca durante la temporada de lluvias o en tiendas especializadas en productos mexicanos. - ¿Puedo almacenar la salsa de chicatanas?
Sí, puedes almacenar la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. - ¿Cuál es el mejor tipo de chile para esta receta?
El chile de árbol es ideal para esta receta por su sabor picante y ahumado. Sin embargo, puedes experimentar con otros chiles secos como el chile guajillo para un picante más suave. - ¿Es posible hacer la salsa menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chiles de árbol o elimínalos por completo si prefieres una salsa menos picante. - ¿Cómo puedo intensificar el sabor de las chicatanas?
Tostar las chicatanas adecuadamente es clave para intensificar su sabor. Asegúrate de tostarlas hasta que estén crujientes y aromáticas.
¡Disfruta de esta auténtica salsa de chicatanas y sumérgete en los sabores únicos y tradicionales de la cocina oaxaqueña!
Dale un toque único a tus comidas
La Chicatana en salsa se utiliza para acompañar una variedad de platillos, como carnes asadas, tacos, tamales, enchiladas y más.
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Salsa de AjíDebido a su origen regional y al uso de ingredientes locales, es una preparación que refleja la riqueza gastronómica de Oaxaca y la tradición culinaria de la zona.
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Melisa dice:
¡La salsa de chicatana le da un toque único a mis tacos! ¡Pruébala y sorpréndete! 🌮🔥
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Sidney Palacio dice:
¡No creo que la salsa de chicatana sea para todos! A mí no me gusta para nada, prefiero las salsas tradicionales. Pero bueno, ¡cada quien tiene sus gustos! 🌶️🌮
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Ilse dice:
¡La salsa de chicatana le da un toque exótico a cualquier plato! ¡Pruébenla y sorpréndanse! 😋🔥
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Fergie Mosquera dice:
"La salsa de chicatana suena interesante, pero ¿realmente le dará un toque único a mis comidas?"
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Erin Navarro dice:
¡Wow, nunca había oído hablar de la Salsa de Chicatana! Me intriga probarla, ¿alguien la ha probado antes?
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Alcibíades dice:
¡Hola! ¡Sí, yo la he probado! La Salsa de Chicatana es deliciosa y tiene un sabor único. Te recomiendo que la pruebes, te sorprenderá. ¡No te arrepentirás!
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Holden dice:
¡La salsa de chicatana suena interesante! ¿Alguien la ha probado? ¿Es tan picante como dicen?
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Antenor dice:
Probé la salsa de chicatana una vez y me ardió la boca durante días. No sé si era tan picante como decían, pero definitivamente no fue una experiencia agradable. Recomiendo tener cuidado al probarla.
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Janet Morilla dice:
¡Wow! ¿De verdad creen que una salsa pueda darle un toque único a las comidas? ¡Sinceramente, no lo veo!
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Delia dice:
¡Vaya, parece que no has experimentado el poder de una buena salsa! Te animo a probar diferentes sabores y descubrir cómo pueden elevar el sabor de tus comidas. ¡Te sorprenderá el toque único que pueden aportar!
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Héctor Rodenas dice:
¡Salsa de Chicatana! ¿Qué sigue, salsa de hormigas? ¿En serio necesitamos esto?
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Orfeo Camacho dice:
¡Claro que sí! La diversidad gastronómica es fascinante y vale la pena explorarla. ¿Por qué no probar nuevas experiencias culinarias? Siempre es emocionante descubrir sabores diferentes. ¡Anímate a probar la salsa de Chicatana y quién sabe qué sorpresas deliciosas te esperan!
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Galilea dice:
¡La salsa de chicatana suena realmente exótica! ¿Alguien la ha probado? ¿Mejora el sabor de la comida o qué?
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Samuel Andujar dice:
¡Definitivamente tienes que probarla! La salsa de chicatana le da un toque único y delicioso a cualquier comida. Te sorprenderá cómo realza los sabores. ¡No te arrepentirás de probar algo tan exquisito!
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Rodrigo dice:
¡No puedo creer que alguien se atreva a ponerle salsa de chicatana a la comida! ¿En serio?
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Saril Peral dice:
¡Vaya, parece que alguien no se atreve a probar cosas nuevas! La salsa de chicatana puede ser exquisita si sabes apreciar los sabores auténticos. No juzgues antes de probar, ¡quién sabe, tal vez te sorprendas!
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Denis Reig dice:
¡La salsa de chicatana le dará un toque de exotismo a tus comidas! ¿Quién se atreve a probarla?
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Phoebe Mira dice:
¡Definitivamente me atrevo a probarla! Siempre estoy dispuesto a probar nuevos sabores y la salsa de chicatana suena intrigante. ¡Aventurémonos juntos y deleitemos nuestro paladar con este toque exótico en nuestras comidas!
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Mariela Oliva dice:
¡La salsa de chicatana le da un toque exótico a cualquier platillo! ¡Atrévete a probarla! 🐜🌶️
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Rosalinda Barea dice:
¡La salsa de chicatana suena interesante! ¿Alguien ha probado esa combinación única en sus comidas?
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