Salsa de Chicatana

Salsa de Chicatana
Contenido:
  1. Ingredientes para la Salsa de Chicatana
    1. Ingredientes Principales
  2. Como se prepara la salsa de chicatana?
    1. Preparar las Chicatanas
    2. Preparar los Ingredientes Base
    3. Mezclar y Cocinar
    4. Servir
  3. Valores Nutricionales
  4. Categoría y Tipo de Cocina
  5. Tiempo de Preparación y Cocción
  6. Consejos y Variaciones de Chicatana en Salsa
    1. Consejos
    2. Variaciones
  7. Acompañamientos y Maridaje
  8. Preguntas Frecuentes
  9. Dale un toque único a tus comidas

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La salsa de chicatana es una joya culinaria de la cocina oaxaqueña, que captura la esencia de la tradición y el sabor únicos de la región.

Las chicatanas son hormigas voladoras que emergen con las primeras lluvias y son recolectadas para crear una salsa de sabor profundo y ahumado.

Esta delicia es perfecta para acompañar carnes, tortillas o simplemente como un dip para disfrutar con totopos. En esta receta, aprenderás a preparar esta salsa tradicional y a apreciar su singularidad y riqueza cultural.

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Ingredientes para la Salsa de Chicatana

Para preparar aproximadamente 1 taza de salsa de chicatanas, necesitarás:

Ingredientes Principales

  • 50 gramos de chicatanas (hormigas voladoras)
  • 4 tomates verdes (aproximadamente 200 gramos)
  • 2 chiles de árbol (secos)
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de sal (5 gramos)
  • 1/4 taza de agua (60 ml)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)

Como se prepara la salsa de chicatana?

Preparar las Chicatanas

  1. Tostar las chicatanas: En una sartén a fuego medio, tosta las chicatanas sin aceite, moviéndolas constantemente hasta que estén crujientes y desprendan su aroma característico, aproximadamente 3-4 minutos. Reserva.

Preparar los Ingredientes Base

  1. Asar los tomates, chiles, ajo y cebolla: En la misma sartén, asa los tomates verdes, los chiles de árbol, el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente quemados y suaves, aproximadamente 10 minutos. Esto intensificará los sabores.

Mezclar y Cocinar

  1. Licuar los ingredientes: En una licuadora, añade los tomates asados, los chiles, el ajo, la cebolla, las chicatanas tostadas, la sal y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Cocinar la salsa: En la sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Vierte la mezcla de la licuadora en la sartén y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que la salsa espese y los sabores se integren.

Servir

  1. Dejar enfriar: Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente antes de servir.
  2. Servir: Sirve la salsa de chicatanas en un tazón y acompaña con tortillas de maíz, totopos o como acompañamiento para carnes asadas.

Valores Nutricionales

receta Salsa de Chicatana
receta Salsa de Chicatana

Los valores nutricionales aproximados por porción (30 gramos) son:

  • Calorías: 40 kcal
  • Proteínas: 2 gramos
  • Grasas: 2 gramos
  • Carbohidratos: 4 gramos
  • Fibra: 1 gramo

Categoría y Tipo de Cocina

  • Categoría del platillo: Salsa, Acompañamiento
  • Tipo de cocina: Mexicana, Oaxaqueña

Tiempo de Preparación y Cocción

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos

Consejos y Variaciones de Chicatana en Salsa

Consejos

  • Seleccionar chicatanas frescas: Asegúrate de obtener chicatanas frescas y bien secas para evitar sabores amargos.
  • Controlar el picante: Ajusta la cantidad de chiles de árbol según tu tolerancia al picante. Puedes agregar más o menos chiles según prefieras.

Variaciones

  • Salsa de chicatanas con tomate rojo: Sustituye los tomates verdes por tomates rojos para una variante ligeramente más dulce.
  • Salsa de chicatanas con cacahuate: Añade un puñado de cacahuates tostados a la mezcla para una salsa más rica y cremosa.

Acompañamientos y Maridaje

  • Acompañamientos: Sirve la salsa de chicatanas con carnes asadas, tortillas de maíz, totopos, o como un dip para vegetales frescos.
  • Maridaje: Acompaña con una cerveza artesanal mexicana, mezcal o un vino tinto joven para resaltar los sabores ahumados y terrosos de la salsa.

Preguntas Frecuentes

  1. ¿Dónde puedo conseguir chicatanas?
    Las chicatanas se pueden encontrar en mercados locales en Oaxaca durante la temporada de lluvias o en tiendas especializadas en productos mexicanos.
  2. ¿Puedo almacenar la salsa de chicatanas?
    Sí, puedes almacenar la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
  3. ¿Cuál es el mejor tipo de chile para esta receta?
    El chile de árbol es ideal para esta receta por su sabor picante y ahumado. Sin embargo, puedes experimentar con otros chiles secos como el chile guajillo para un picante más suave.
  4. ¿Es posible hacer la salsa menos picante?
    Sí, reduce la cantidad de chiles de árbol o elimínalos por completo si prefieres una salsa menos picante.
  5. ¿Cómo puedo intensificar el sabor de las chicatanas?
    Tostar las chicatanas adecuadamente es clave para intensificar su sabor. Asegúrate de tostarlas hasta que estén crujientes y aromáticas.

¡Disfruta de esta auténtica salsa de chicatanas y sumérgete en los sabores únicos y tradicionales de la cocina oaxaqueña!

Dale un toque único a tus comidas

La Chicatana en salsa se utiliza para acompañar una variedad de platillos, como carnes asadas, tacos, tamales, enchiladas y más.

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Debido a su origen regional y al uso de ingredientes locales, es una preparación que refleja la riqueza gastronómica de Oaxaca y la tradición culinaria de la zona.

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Luis E. Morales

Apasionado de la cocina, con experiencia pero mas carisma y entusiasmo, comparto mi pasión a través de este blog. Busco transmitir el amor por la cocina y demostrar que cualquiera puede convertirse en un chef en su propia cocina.

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  1. Melisa dice:

    ¡La salsa de chicatana le da un toque único a mis tacos! ¡Pruébala y sorpréndete! 🌮🔥

    1. Sidney Palacio dice:

      ¡No creo que la salsa de chicatana sea para todos! A mí no me gusta para nada, prefiero las salsas tradicionales. Pero bueno, ¡cada quien tiene sus gustos! 🌶️🌮

  2. Ilse dice:

    ¡La salsa de chicatana le da un toque exótico a cualquier plato! ¡Pruébenla y sorpréndanse! 😋🔥

  3. Fergie Mosquera dice:

    "La salsa de chicatana suena interesante, pero ¿realmente le dará un toque único a mis comidas?"

  4. Erin Navarro dice:

    ¡Wow, nunca había oído hablar de la Salsa de Chicatana! Me intriga probarla, ¿alguien la ha probado antes?

    1. Alcibíades dice:

      ¡Hola! ¡Sí, yo la he probado! La Salsa de Chicatana es deliciosa y tiene un sabor único. Te recomiendo que la pruebes, te sorprenderá. ¡No te arrepentirás!

  5. Holden dice:

    ¡La salsa de chicatana suena interesante! ¿Alguien la ha probado? ¿Es tan picante como dicen?

    1. Antenor dice:

      Probé la salsa de chicatana una vez y me ardió la boca durante días. No sé si era tan picante como decían, pero definitivamente no fue una experiencia agradable. Recomiendo tener cuidado al probarla.

  6. Janet Morilla dice:

    ¡Wow! ¿De verdad creen que una salsa pueda darle un toque único a las comidas? ¡Sinceramente, no lo veo!

    1. Delia dice:

      ¡Vaya, parece que no has experimentado el poder de una buena salsa! Te animo a probar diferentes sabores y descubrir cómo pueden elevar el sabor de tus comidas. ¡Te sorprenderá el toque único que pueden aportar!

  7. Héctor Rodenas dice:

    ¡Salsa de Chicatana! ¿Qué sigue, salsa de hormigas? ¿En serio necesitamos esto?

    1. Orfeo Camacho dice:

      ¡Claro que sí! La diversidad gastronómica es fascinante y vale la pena explorarla. ¿Por qué no probar nuevas experiencias culinarias? Siempre es emocionante descubrir sabores diferentes. ¡Anímate a probar la salsa de Chicatana y quién sabe qué sorpresas deliciosas te esperan!

  8. Galilea dice:

    ¡La salsa de chicatana suena realmente exótica! ¿Alguien la ha probado? ¿Mejora el sabor de la comida o qué?

    1. Samuel Andujar dice:

      ¡Definitivamente tienes que probarla! La salsa de chicatana le da un toque único y delicioso a cualquier comida. Te sorprenderá cómo realza los sabores. ¡No te arrepentirás de probar algo tan exquisito!

  9. Rodrigo dice:

    ¡No puedo creer que alguien se atreva a ponerle salsa de chicatana a la comida! ¿En serio?

    1. Saril Peral dice:

      ¡Vaya, parece que alguien no se atreve a probar cosas nuevas! La salsa de chicatana puede ser exquisita si sabes apreciar los sabores auténticos. No juzgues antes de probar, ¡quién sabe, tal vez te sorprendas!

  10. Denis Reig dice:

    ¡La salsa de chicatana le dará un toque de exotismo a tus comidas! ¿Quién se atreve a probarla?

    1. Phoebe Mira dice:

      ¡Definitivamente me atrevo a probarla! Siempre estoy dispuesto a probar nuevos sabores y la salsa de chicatana suena intrigante. ¡Aventurémonos juntos y deleitemos nuestro paladar con este toque exótico en nuestras comidas!

  11. Mariela Oliva dice:

    ¡La salsa de chicatana le da un toque exótico a cualquier platillo! ¡Atrévete a probarla! 🐜🌶️

  12. Rosalinda Barea dice:

    ¡La salsa de chicatana suena interesante! ¿Alguien ha probado esa combinación única en sus comidas?

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