Carne de res en su jugo estilo jalisco

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Carne de Res en su Jugo Estilo Jalisco: Un Platillo Tradicional y Reconfortante

La carne de res en su jugo es un platillo tradicional de Jalisco, México, conocido por su sabor profundo y reconfortante.

Este guiso combina carne de res, tocino, frijoles y una mezcla de especias, todo cocido lentamente para resaltar cada ingrediente.

Es una receta perfecta para una comida familiar, ofreciendo un sabor auténtico y una experiencia culinaria inolvidable.

Tostadas de salpicon de res

A continuación, te presento una receta detallada para preparar esta deliciosa carne de res en su jugo estilo Jalisco.

Ingredientes para la Carne de Res en su Jugo

Para preparar carne de res en su jugo para cuatro personas, necesitarás:

• 1 kg de carne de res (falda o aguayón) cortada en trozos pequeños
• 200 gramos de tocino, picado
• 4 tazas de frijoles cocidos (aproximadamente 960 gramos)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 tomates verdes (tomatillos)
• 2 chiles serranos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 litro de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Limones cortados en cuartos (para servir)
• Cebolla picada y cilantro fresco (para servir)
• Tortillas de maíz (para acompañar)

Método de Preparación

Paso 1: Preparar la Salsa Verde

1. Asar los tomatillos y chiles: Asa los tomatillos y los chiles serranos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados por todos lados.
2. Licuar los ingredientes: En una licuadora, añade los tomatillos asados, los chiles serranos, el cilantro y un poco de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave. Reserva.

Paso 2: Cocinar el Tocino y la Carne

1. Cocinar el tocino: En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el tocino picado y cocina hasta que esté crujiente. Retira el tocino de la olla y resérvalo, dejando la grasa en la olla.
2. Cocinar la carne: En la misma olla, añade los trozos de carne de res y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne de la olla y resérvala.

Paso 3: Sofreír las Verduras y Mezclar

1. Sofreír la cebolla y el ajo: En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
2. Añadir la salsa verde: Vierte la salsa verde en la olla con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.

Paso 4: Cocinar a Fuego Lento

1. Combinar todos los ingredientes: Añade el caldo de res a la olla junto con la carne dorada y el tocino crujiente. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir.
2. Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y bien cocida. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 5: Añadir los Frijoles

1. Añadir los frijoles: Añade los frijoles cocidos a la olla y mezcla bien. Cocina por otros 15 minutos para que los sabores se integren.

Paso 6: Servir

1. Servir: Sirve la carne de res en su jugo caliente en platos hondos.
2. Acompañar: Decora con cebolla picada, cilantro fresco y rodajas de limón. Acompaña con tortillas de maíz.

Valores Nutricionales

La carne de res en su jugo es un platillo nutritivo y sustancioso. Los valores nutricionales aproximados por porción son:

• Calorías: 550 kcal
• Proteínas: 35 gramos
• Grasas: 25 gramos
• Carbohidratos: 45 gramos
• Fibra: 10 gramos

Categoría y Tipo de Cocina

• Categoría del platillo: Plato principal
• Tipo de cocina: Mexicana (Jalisco)

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1.5 horas
• Tiempo total: 1 hora y 50 minutos

Consejos y Variaciones

Consejos

• Marinar la carne: Para un sabor más intenso, marina la carne con sal, pimienta y un poco de ajo durante al menos 30 minutos antes de cocinarla.
• Usar caldo casero: Si es posible, utiliza caldo de res casero para un sabor más auténtico y rico.
• No escatimar en el tiempo de cocción: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen mejor y la carne se vuelva más tierna.

Variaciones

• Carne de res en su jugo con papas: Añade papas en cubos durante los últimos 30 minutos de cocción para una versión más sustanciosa.
• Carne de res en su jugo picante: Añade más chiles serranos o incluso chiles habaneros para una versión más picante.
• Carne de res en su jugo con maíz: Añade granos de elote para una textura adicional y un toque dulce.

Acompañamientos y Maridaje

• Acompañamientos: Sirve con tortillas de maíz, arroz blanco o una ensalada fresca.
• Maridaje: Este platillo combina bien con una cerveza mexicana fría, un tequila reposado o un vino tinto ligero.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otra carne?
   Sí, puedes usar carne de cerdo o incluso pollo, aunque el sabor será diferente.
2. ¿Qué tipo de frijoles puedo usar?
   Los frijoles de la olla son ideales, pero puedes usar frijoles negros o frijoles pintos.
3. ¿Puedo hacer este platillo en una olla de cocción lenta?
   Sí, puedes cocinar la carne en su jugo en una olla de cocción lenta a baja temperatura durante 6-8 horas.
4. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
   Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente antes de servir.
5. ¿Puedo congelar este platillo?
   Sí, puedes congelar la carne de res en su jugo en porciones individuales y descongelar según sea necesario.

Disfruta de esta deliciosa carne de res en su jugo estilo Jalisco, llena de sabor y perfecta para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!

pastel de carne con tocino

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