Ingredients
Scale
- 2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel, sin grasa
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 limón, en rodajas
Para la ensalada
- 2 tazas de repollo morado en rodajas finas
- 2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 4 zanahorias)
- 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco, picado
- 1 limón, en jugo
- ¼ taza de yogur griego natural
- sal y pimienta al gusto
- 8 tortillas de maíz para servir
- 100 gramos de queso de cabra natural, desmenuzado
- salsa picante
Instructions
- Ponga las pechugas de pollo, el pimentón, el comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena, la sal, la canela, el jengibre, el aceite vegetal y las rodajas de limón en una olla de cocción lenta . Cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 horas hasta que el pollo se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Cuando esté listo para comer, combine el repollo morado, las zanahorias, las hojas de menta y el cilantro en un tazón pequeño para mezclar. Exprime el jugo de limón, agrega el yogur griego y sazona con sal y pimienta. Revuelve para combinar.
- Sirva tacos sobre tortillas con un montón de pollo desmenuzado, una cucharada de ensalada saludable y una pizca de queso de cabra. Dale un pequeño trago de tu salsa picante mexicana favorita para darle un toque agradable.