Ingredients
Scale
- 800 g de filetes de pescado blanco, ( cortados en trozos pequeños)
- 1½ taza de harina común (para todo uso)
- aceite vegetal (para freír)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- cebolletas en rodajas (cebolletas, para servir)
Escabeche:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de vino chino Shaoxing *
Salsa de limón:
- ¼ de taza de caldo de pollo o pescado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar
- ralladura fina de ¼ de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo pequeño (finamente rallado)
- 2 cucharaditas de harina de maíz (maicena, disueltas en 2 cucharadas de agua)
Instructions
- Para la marinada, combine la salsa de soja, el vino Shaoxing y la clara de huevo en un tazón grande. Agrega el pescado blanco y mezcla hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
- Para hacer la salsa de limón, mezcle el caldo, la salsa de soja y el azúcar. En un recipiente aparte, mezcle la ralladura y el jugo de limón. En una cacerola pequeña a fuego medio, agrega el aceite y el ajo.
- Cocine durante unos 10 segundos o hasta que esté fragante, luego agregue la mezcla de caldo.
- Cocine durante 2-3 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Agrega el jugo de limón y la ralladura. Cocine a fuego lento durante otros 30 segundos antes de agregar la mezcla de harina de maíz . Cocine por otros 30 segundos o hasta que la salsa se espese un poco. Dejar enfriar.
- Coloque la harina en una bandeja o tazón grande. Agregue la mitad de los trozos de pescado, asegurándose de agregar también un poco de adobo. Use sus manos para dar palmaditas y presionar la marinada y la harina alrededor de los trozos de pescado para formar una capa escarpada.
- Llene un wok o cacerola hasta aproximadamente 1/3 de su capacidad con el aceite vegetal y colóquelo a fuego alto.
- El aceite está lo suficientemente caliente para freír a 165 ° C / 325 ° F, o cuando una cuchara de madera sumergida en el aceite forma pequeñas burbujas furiosas.
- Sacuda el exceso de harina de los trozos de pescado y agréguelo con cuidado al aceite.
- Cocine el pescado durante unos 3 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Escurrir sobre papel de cocina.
- Continúe con los trozos de pescado restantes y la harina.
- Para servir, transfiera los trozos de pescado a un plato para servir. Rocíe con la salsa de limón y espolvoree sobre las semillas de sésamo y la cebolleta.