Pescado Limón Chino

INGREDIENTES

• 800 g (1,7  lb ) de filetes de pescado blanco *, cortados en trozos pequeños 
• 1½ taza de harina común (para todo uso) 
• aceite vegetal para freír 
• 1 cucharadita de semillas de sésamo 
• cebolletas en rodajas (cebolletas), para servir 

Escabeche: 

• 2 cucharadas de salsa de soja 
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de vino chino Shaoxing * 

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Salsa de limón: 

• ¼ de taza de caldo de pollo o pescado  
• 1 cucharada de salsa de soja  
• 4 cucharadas de azúcar  
• ralladura fina de ¼ de limón  
• 2 cucharadas de jugo de limón 
• 1 cucharada de aceite vegetal  
• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado 
• 2 cucharaditas de  harina de maíz  (maicena), disueltas en 2 cucharadas de agua  

Modo de preparación:

PASO 1 

Para la marinada, combine la salsa de soja, el vino Shaoxing y la clara de huevo en un tazón grande. Agrega el pescado blanco y mezcla hasta que esté bien combinado. Dejar de lado. 

PASO 2 

Para hacer la salsa de limón, mezcle el caldo, la salsa de soja y el azúcar. En un recipiente aparte, mezcle la ralladura y el jugo de limón. En una cacerola pequeña a fuego medio, agrega el aceite y el ajo. 

Cocine durante unos 10 segundos o hasta que esté fragante, luego agregue la mezcla de caldo.

 Cocine durante 2-3 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto.  

PASO 3 

Agrega el jugo de limón y la ralladura. Cocine a fuego lento durante otros 30 segundos antes de agregar la   mezcla de harina de maíz . Cocine por otros 30 segundos o hasta que la salsa se espese un poco. Dejar enfriar.  

PASO 4 

Coloque la harina en una bandeja o tazón grande. Agregue la mitad de los trozos de pescado, asegurándose de agregar también un poco de adobo. Use sus manos para dar palmaditas y presionar la marinada y la harina alrededor de los trozos de pescado para formar una capa escarpada. 

PASO 5 

Llene un wok o cacerola hasta aproximadamente 1/3 de su capacidad con el aceite vegetal y colóquelo a fuego alto.

 El aceite está lo suficientemente caliente para freír a 165 ° C / 325 ° F, o cuando una cuchara de madera sumergida en el aceite forma pequeñas burbujas furiosas. 

Sacuda el exceso de harina de los trozos de pescado y agréguelo con cuidado al aceite. 

Cocine el pescado durante unos 3 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Escurrir sobre papel de cocina.

 Continúe con los trozos de pescado restantes y la harina. 

PASO 6 

Para servir, transfiera los trozos de pescado a un plato para servir. Rocíe con la salsa de limón y espolvoree sobre las semillas de sésamo y la cebolleta. 

* NOTAS –  

• Me encanta usar pargo, barramundi, mahi mahi o bacalao. 
• Si lo desea, puede usar jugo de manzana en lugar del vino Shaoxing.