INGREDIENTES
- 800 g (1,7 lb ) de filetes de pescado blanco *, cortados en trozos pequeños
- 1½ taza de harina común (para todo uso)
- aceite vegetal para freír
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- cebolletas en rodajas (cebolletas), para servir
Escabeche:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de vino chino Shaoxing *
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Salsa de limón:
- ¼ de taza de caldo de pollo o pescado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar
- ralladura fina de ¼ de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
- 2 cucharaditas de harina de maíz (maicena), disueltas en 2 cucharadas de agua
Modo de preparación:
PASO 1
Para la marinada, combine la salsa de soja, el vino Shaoxing y la clara de huevo en un tazón grande. Agrega el pescado blanco y mezcla hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
PASO 2
Para hacer la salsa de limón, mezcle el caldo, la salsa de soja y el azúcar. En un recipiente aparte, mezcle la ralladura y el jugo de limón. En una cacerola pequeña a fuego medio, agrega el aceite y el ajo.
Cocine durante unos 10 segundos o hasta que esté fragante, luego agregue la mezcla de caldo.
Cocine durante 2-3 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto.
PASO 3
Agrega el jugo de limón y la ralladura. Cocine a fuego lento durante otros 30 segundos antes de agregar la mezcla de harina de maíz . Cocine por otros 30 segundos o hasta que la salsa se espese un poco. Dejar enfriar.
PASO 4
Coloque la harina en una bandeja o tazón grande. Agregue la mitad de los trozos de pescado, asegurándose de agregar también un poco de adobo. Use sus manos para dar palmaditas y presionar la marinada y la harina alrededor de los trozos de pescado para formar una capa escarpada.
PASO 5
Llene un wok o cacerola hasta aproximadamente 1/3 de su capacidad con el aceite vegetal y colóquelo a fuego alto.
El aceite está lo suficientemente caliente para freír a 165 ° C / 325 ° F, o cuando una cuchara de madera sumergida en el aceite forma pequeñas burbujas furiosas.
Sacuda el exceso de harina de los trozos de pescado y agréguelo con cuidado al aceite.
Cocine el pescado durante unos 3 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Escurrir sobre papel de cocina.
Continúe con los trozos de pescado restantes y la harina.
PASO 6
Para servir, transfiera los trozos de pescado a un plato para servir. Rocíe con la salsa de limón y espolvoree sobre las semillas de sésamo y la cebolleta.
* NOTAS –
- Me encanta usar pargo, barramundi, mahi mahi o bacalao.
- Si lo desea, puede usar jugo de manzana en lugar del vino Shaoxing.