1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y agrega la carne de cerdo marinada con achiote. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté dorada y bien cocida.

2. Mientras tanto, en otra sartén, calienta un poco más de aceite y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté transparente.

3. Agrega las papas cocidas y picadas a la sartén con la cebolla. Cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.

4. Añade las salsas de chile guajillo y chile pasilla a la sartén con las papas y la cebolla. Mezcla bien y cocina por unos minutos más.

5. Corta los bolillos por la mitad y sumérgelos en la salsa de chile pasilla. Asegúrate de que estén bien cubiertos.

6. Rellena los bolillos con la carne de cerdo, las papas y la cebolla. Ciérralos y presiona ligeramente para que se sellen.

7. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto y coloca los pambazos. Cocina por unos minutos de cada lado hasta que estén dorados y crujientes.