Ingredients
- Arroz bomba
- Azafran
- Caldo de pollo
- Aceite de oliva extra virgen
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Pimiento rojo
- Pimiento naranja
- Zanahoria
- Ejote
- Chicharo
- Cebolla
- Alcachofa
- Ajo
- Pure de tomate
- Chorizo español
- Chorizo español picante
- Chistorra
- Costilla de cerdo
- Picaña
- Pollo
- Tocino
- Camarón
- Almeja blanca
- Almeja Chocolata
- Pulpo Baby
- Calamar
- Mejillones
- Angulas Verdes
Instructions
- Se pone aceite extra virgen antes de poner la proteína que en este caso es el pollo del lado de la piel, para que se dore en la paella cuando esté bien caliente.
- Después hacemos a un lado el pollo y metemos las costillas de cerdo a dorar durante 3 o 4 minutos más, es momento de echarle los fiambres, el chorizo español, la chistorra, el tocino, junto con la punta de palomina o picaña pues su punto de cocción es más rápido para terminar de pre cocer todo junto.
- Después se saca a reposar. Ponemos más aceite en la paella y se le tiran los complementos zanahorias, pimientos, pimentón, cebolla, ejotes, alcachofas, todo menos el ajo.
- Los mariscos regularmente se ponen cuando tapas la paella, pero podemos poner el pulpo baby y los calamares antes por que tardan un poco mas coserse.
- El arroz, el arroz bomba es un poco más corto que el arroz tradicional, es el más usado para la paella, el más recomendado.
- Entre más grande es la paella es más complicado calcular las raciones que saldrán y la cantidad de ingredientes.
- La relación arroz- liquido, es el doble, asi que le pondremos el doble de volumen en caldo de pollo.
- Llegó el momento de incorporar toda la la proteína (pollo, carne, mariscos) que se cocinó antes, porque llegó la hora de tapar la paella.
- Se deja hervir, y se le baja el fuego al mínimo durante unos 15 minutos, nunca se les olvide salar, hay que probar y checar si le falta o le sobra sal.
- Después se tapa con aluminio unos 15 minutos y listo!!!!!
- Category: Mariscos
- Cuisine: Cocina del mar