Ingredients
Scale
- 1 kg de espinazo de puerco (en trozos)
- 300 g de hojas de hierba santa o acelgas (lavadas y picadas)
- 300 g de hojas de epazote (lavadas y picadas)
- 200 g de chile verde fresco (lavado y desvenado)
- 100 g de pepitas (semillas de calabaza)
- 50 g de ajonjolí (sésamo)
- 1 cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 4 tomatillos verdes (pelados y lavados)
- 1 taza (250 ml de caldo de pollo)
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Instructions
- En una cacerola grande, calienta aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega los trozos de espinazo de puerco y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, agrega los tomatillos verdes y los chiles verdes. Cocina hasta que los tomatillos se suavicen.
- En un comal o sartén seco, tuesta las pepitas y el ajonjolí hasta que estén dorados y fragantes.
- En una licuadora, combina los tomatillos, los chiles verdes, las pepitas, el ajonjolí y un poco de caldo de pollo. Mezcla hasta obtener una salsa suave.
- En la misma cacerola, vierte la salsa y cocina a fuego medio durante unos minutos.
- Agrega las hojas de hierba santa y epazote picadas, así como el espinazo de puerco. Vierte el caldo de pollo restante. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
Notes
Valores Nutricionales y Tiempo de Preparación:
- Tiempo de Preparación: 2.5 a 3 horas
- Valor Nutricional (por porción):
- Calorías: 450
- Grasas: 30 g
- Carbohidratos: 15 g
- Proteínas: 25 g
- Fibra: 8 g
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 hours 30 minutes
- Category: Mole
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Calories: 450