Método de Preparación del Mole Rosa:

1. Comienza preparando la pasta de mole rosa. En una sartén grande, calienta el aceite y agrega los chiles guajillos y anchos secos. Tuéstalos ligeramente hasta que estén fragantes. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, agrega las almendras, el ajonjolí, las pasas y las pepitas. Tuesta hasta que estén doradas, luego retira y reserva.
3. Derrite el chocolate blanco en la sartén hasta obtener una consistencia suave. Reserva.
4. En un molinillo o procesador de alimentos, muele los chiles tostados, las almendras, el ajonjolí, las pasas y las pepitas hasta obtener una pasta.
5. En la misma sartén, calienta un poco más de aceite y agrega la pasta que acabas de moler. Cocina durante unos minutos a fuego medio.
6. Agrega el chocolate derretido, la canela, los clavos, la pimienta negra y la sal. Revuelve bien.
7. Vierte el caldo de pollo y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. La mezcla debe espesarse y los sabores amalgamarse.
8. Una vez cocido, utiliza una licuadora de mano o un procesador de alimentos para mezclar hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agrega más caldo de pollo para ajustar la consistencia.
9. Cuela la mezcla a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo sólido y obtener una pasta de mole rosa suave y homogénea.

Método de Preparación del Mole Rosa con Pollo:

1. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
2. Agrega las pechugas de pollo y dóralas por ambos lados. Luego, retíralas de la cacerola y reserva.
3. En la misma cacerola, vierte la pasta de mole rosa y cocínala durante unos minutos hasta que se caliente y libere su aroma.
4. Agrega las almendras tostadas y mezcla bien con el mole.
5. Vuelve a colocar el pollo en la cacerola y agrega el caldo de pollo. Deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté cocido y el mole haya espesado.
6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.