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Mole Coloradito

Mole Coloradito

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El Mole Coloradito es un tributo a la herencia culinaria de Oaxaca, una celebración de cómo los ingredientes más simples pueden convertirse en un manjar lleno de historia y sabor. Esta receta combina ingredientes auténticos como el chile ancho y especias tradicionales para lograr un perfil de sabor único y cautivador.

  • Total Time: 2.5 - 3 horas
  • Yield: 4 1x

Ingredients

Scale
  • 1 pollo entero, en piezas
  • 4 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles guajillos secos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles pasilla secos, desvenados y sin semillas
  • 1/2 cebolla, asada
  • 3 dientes de ajo, asados
  • 2 tomates, asados y pelados
  • 1/4 de taza de almendras
  • 1/4 de taza de cacahuates tostados
  • 1/4 de taza de pasas
  • 1/4 de taza de ajonjolí tostado
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de comino en polvo
  • 2 tabletas de chocolate de mesa (opcional)
  • 2 tortillas de maíz, tostadas y desmenuzadas
  • 1/4 de taza de manteca de cerdo
  • Sal al gusto
  • Hojas de aguacate (para decorar, opcional)
  • Tortillas de maíz (para acompañar)

Instructions

  1. En una cacerola grande, cocina el pollo en agua con sal hasta que esté tierno y cocido. Reserva el caldo de cocción.

  2. Mientras tanto, en una sartén caliente y seca, tuesta los chiles anchos, guajillos y pasilla durante unos segundos hasta que estén fragantes. Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.

  3. En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado y un poco de caldo de cocción del pollo. Agrega agua si es necesario para lograr una mezcla suave.

  4. En la misma sartén, tuesta las almendras, cacahuates y pasas hasta que estén dorados y fragantes. Reserva.

  5. En la misma sartén, tuesta el ajonjolí hasta que esté dorado. Reserva.

  6. En una licuadora, mezcla las almendras, cacahuates, pasas, ajonjolí y un poco de caldo de cocción del pollo. Agrega agua si es necesario para obtener una pasta suave.

  7. En una cacerola grande, calienta la manteca de cerdo y agrega la pasta de chiles. Cocina a fuego medio durante unos minutos.

  8. Agrega la pasta de almendras, cacahuates y pasas a la cacerola. Revuelve para combinar.

  9. Agrega las tabletas de chocolate de mesa, la canela en polvo y el comino en polvo. Revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y esté bien incorporado.

  10. Agrega la pasta de tortilla y el pollo cocido a la cacerola. Revuelve para mezclar todos los ingredientes.

  11. Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

  12. Sirve el Mole Coloradito caliente, decorando con hojas de aguacate si lo deseas. Acompaña con tortillas de maíz.

Notes

Valores nutricionales aproximados por porción:

Calorías: 350 kcal, Proteínas: 22 g, Grasas: 20 g, Carbohidratos: 25 g, Fibra: 5 g.

  • Author: Luis E. Morales
  • Prep Time: 40 minutos
  • Cook Time: 1.5 - 2 horas
  • Category: Guisos
  • Cuisine: Oaxaqueña

Find it online: https://mejoresrecetas.me/mole-coloradito/