1. Corta el lomo de cerdo en trozos largos y delgados, pero sin llegar a separarlos del todo.
2. Pela y pica los dientes de ajo finamente.
3. Corta la cebolla en rodajas y la zanahoria en bastones.

Relleno del lomo mechado

1. Coloca las rodajas de tocino ahumado sobre el lomo de cerdo.
2. Espolvorea los ajos picados por encima.
3. Distribuye los bastones de zanahoria y las rodajas de cebolla dentro de las separaciones del lomo.

Sellado del lomo

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Agrega el lomo mechado y dóralo por todos lados para sellar los jugos en su interior.
3. Cocción del lomo mechado
4. Vierte el caldo de pollo en la olla.
5. Tapa y reduce el fuego a medio-bajo.
6. Cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Presentación y servido

1. Retira el lomo mechado de la olla y colócalo en una tabla de cortar.
2. Corta en rodajas gruesas y sirve acompañado de su jugo de cocción.