Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Chichilo

Chichilo Oaxaqueño

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • El Chichilo es una muestra de cómo la tradición y la pasión culinaria se unen para crear un platillo lleno de significado y sabor. Esta receta se remonta a las raíces de Oaxaca y combina ingredientes auténticos como el chile chilcostle y el cacao para lograr un perfil de sabor único y complejo.
  • Total Time: 2 horas con 10 minutos a 2 horas con 40 minutos
  • Yield: 4 1x

Ingredients

Scale
  • 500 g de carne de cerdo (puede ser carne de res o pollo), en trozos
  • 3 chiles chilcostle secos, desvenados
  • 2 chiles guajillos secos, desvenados
  • 2 chiles pasilla secos, desvenados
  • 3 tomates, asados y pelados
  • 1/4 de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tortillas de maíz, tostadas y desmenuzadas
  • 1/4 de taza de semillas de calabaza tostadas
  • 1/4 de taza de semillas de ajonjolí tostadas
  • 1/4 de taza de masa de maíz
  • 1/4 de tabletas de chocolate de mesa (opcional)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal al gusto
  • Agua
  • Hojas de aguacate (para decorar, opcional)
  • Tortillas de harina de maíz (para acompañar)

Instructions

  1. En una cacerola grande, cocina la carne de cerdo en agua con sal hasta que esté tierna. Reserva el caldo de cocción.

  2. Mientras tanto, en una sartén caliente y seca, tosta los chiles chilcostle, guajillos y pasilla durante unos segundos hasta que estén fragantes. Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.

  3. En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, los tomates asados, la cebolla, el ajo y un poco de caldo de cocción de la carne. Agrega agua si es necesario para lograr una mezcla suave.

  4. En un comal o sartén seco, tuesta las tortillas de maíz hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

  5. En el mismo comal, tuesta las semillas de calabaza y ajonjolí hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.

  6. En una licuadora, mezcla las semillas tostadas, las tortillas tostadas y el agua necesaria para obtener una pasta suave.

  7. En un tazón, mezcla la masa de maíz con un poco de caldo de cocción de la carne para obtener una mezcla suave.

  8. En una cacerola grande, calienta un poco de aceite y agrega la pasta de chiles. Cocina a fuego medio durante unos minutos.

  9. Agrega la pasta de semillas y la mezcla de masa a la cacerola. Revuelve para combinar.

  10. Agrega la carne cocida a la cacerola y mezcla con la pasta. Agrega más caldo de cocción si es necesario para lograr la consistencia deseada.

  11. Si lo deseas, agrega las tabletas de chocolate de mesa y la canela en polvo. Revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y esté bien incorporado.

  12. Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

  13. Sirve el Chichilo caliente, decorando con hojas de aguacate si lo deseas. Acompaña con tortillas de maíz.

Notes

Valores nutricionales aproximados por porción:

Calorías: 280 kcal, Proteínas: 18 g, Grasas: 18 g, Carbohidratos: 15 g, Fibra: 4 g.

  • Author: Luis E. Morales
  • Prep Time: 40 minutos
  • Cook Time: .1.5 a 2 horas
  • Category: Guisos
  • Cuisine: Oaxaqueña

Find it online: https://mejoresrecetas.me/chichilo-oaxaqueno/