Chichilo Oaxaqueño

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El Chichilo es un plato tradicional mexicano que se cree que tiene su origen en Oaxaca. Es un guiso que se elabora con diferentes tipos de carne y se caracteriza por su salsa oscura y espesa que se hace con una variedad de especias y chiles. El Chichilo es un plato popular en la cocina mexicana y a menudo se sirve en ocasiones especiales como bodas, festividades religiosas y reuniones familiares.

Si estás buscando sumergirte en la riqueza de los sabores tradicionales de Oaxaca, el Chichilo es una elección excepcional.

En este artículo, te guiaré a través de la preparación de este platillo icónico, que combina ingredientes auténticos y técnicas ancestrales para crear una experiencia culinaria verdaderamente única.

Sopa de Guías

Prepárate para explorar los sabores profundos de Oaxaca en tu propia cocina y deleitarte con un platillo que resalta la magia de la gastronomía mexicana.

Chichilo: Una Celebración de la Gastronomía Oaxaqueña

El Chichilo es una muestra de cómo la tradición y la pasión culinaria se unen para crear un platillo lleno de significado y sabor.

Esta receta se remonta a las raíces de Oaxaca y combina ingredientes auténticos como el chile chilcostle y el cacao para lograr un perfil de sabor único y complejo. Cada bocado es un homenaje a la rica historia de la cocina oaxaqueña y un recordatorio de cómo los sabores pueden contar historias.

Sigue leyendo para descubrir cómo dar vida a esta maravilla en tu propia cocina y saborear la auténtica esencia de Oaxaca.

Mixiote de Cordero

Ingredientes del Chichilo

Los ingredientes principales del Chichilo son la carne, los chiles y las especias. El tipo de carne utilizado en el Chichilo puede variar, pero generalmente se elabora con carne de res, cerdo o pollo. Otros ingredientes que se utilizan comúnmente en el Chichilo incluyen tomates, cebollas, ajo y masa (masa de maíz). Algunas recetas también incluyen chocolate o semillas de calabaza para darle a la salsa un sabor único.

Chichilo Oaxaqueño

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• El Chichilo es una muestra de cómo la tradición y la pasión culinaria se unen para crear un platillo lleno de significado y sabor. Esta receta se remonta a las raíces de Oaxaca y combina ingredientes auténticos como el chile chilcostle y el cacao para lograr un perfil de sabor único y complejo.

• Total Time: 2 horas con 10 minutos a 2 horas con 40 minutos
• Yield: 4 1x

Ingredients

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• 500 g de carne de cerdo (puede ser carne de res o pollo), en trozos
• 3 chiles chilcostle secos, desvenados
• 2 chiles guajillos secos, desvenados
• 2 chiles pasilla secos, desvenados
• 3 tomates, asados y pelados
• 1/4 de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tortillas de maíz, tostadas y desmenuzadas
• 1/4 de taza de semillas de calabaza tostadas
• 1/4 de taza de semillas de ajonjolí tostadas
• 1/4 de taza de masa de maíz
• 1/4 de tabletas de chocolate de mesa (opcional)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Sal al gusto
• Agua
• Hojas de aguacate (para decorar, opcional)
• Tortillas de harina de maíz (para acompañar)

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Instructions

1. En una cacerola grande, cocina la carne de cerdo en agua con sal hasta que esté tierna. Reserva el caldo de cocción.

2. Mientras tanto, en una sartén caliente y seca, tosta los chiles chilcostle, guajillos y pasilla durante unos segundos hasta que estén fragantes. Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.

3. En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, los tomates asados, la cebolla, el ajo y un poco de caldo de cocción de la carne. Agrega agua si es necesario para lograr una mezcla suave.

4. En un comal o sartén seco, tuesta las tortillas de maíz hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

5. En el mismo comal, tuesta las semillas de calabaza y ajonjolí hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.

6. En una licuadora, mezcla las semillas tostadas, las tortillas tostadas y el agua necesaria para obtener una pasta suave.

7. En un tazón, mezcla la masa de maíz con un poco de caldo de cocción de la carne para obtener una mezcla suave.

8. En una cacerola grande, calienta un poco de aceite y agrega la pasta de chiles. Cocina a fuego medio durante unos minutos.

9. Agrega la pasta de semillas y la mezcla de masa a la cacerola. Revuelve para combinar.

10. Agrega la carne cocida a la cacerola y mezcla con la pasta. Agrega más caldo de cocción si es necesario para lograr la consistencia deseada.

11. Si lo deseas, agrega las tabletas de chocolate de mesa y la canela en polvo. Revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y esté bien incorporado.

12. Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

13. Sirve el Chichilo caliente, decorando con hojas de aguacate si lo deseas. Acompaña con tortillas de maíz.

Notes

Valores nutricionales aproximados por porción:

Calorías: 280 kcal, Proteínas: 18 g, Grasas: 18 g, Carbohidratos: 15 g, Fibra: 4 g.

• Author: Luis E. Morales
• Prep Time: 40 minutos
• Cook Time: .1.5 a 2 horas
• Category: Guisos
• Cuisine: Oaxaqueña

Consejos y Variaciones:

• Acompaña el Chichilo con arroz blanco o tortillas de maíz para una experiencia auténtica.
• Si no encuentras los chiles chilcostle, puedes sustituirlos por chiles pasilla o ancho.
• El chocolate de mesa es opcional, pero agrega una profundidad adicional al sabor.
• Para un toque fresco, agrega hojas de aguacate al servir.

Preguntas Frecuentes sobre Chichilo:

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes utilizar carne de res o pollo en lugar de cerdo. Cada una aportará un sabor diferente al platillo.
2. ¿Dónde puedo encontrar los chiles chilcostle? Los chiles chilcostle son típicos de Oaxaca, por lo que podrías encontrarlos en tiendas de productos mexicanos o en línea.
3. ¿Qué tipo de chocolate de mesa debo usar? Puedes usar tabletas de chocolate de mesa mexicano, que a menudo contienen canela y azúcar.

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