Ingredients
Scale
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- 1 cebolla picada
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- 1 chile seco, cortado en trozos
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
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- 3 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento rojo grande, picado
- 1 berenjena grande, picada
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- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de azúcar sin refinar
- ½ cucharadita de sal sin refinar
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- 12 onzas de tomates muy maduros, picados en trozos grandes
- 3½ onzas de aceitunas negras, sin hueso
- 5 ramitas de perejil, tallos y todo, finamente picado
- 5 ramitas de orégano griego, hojas recogidas y finamente picadas
- ½ taza de hojas de albahaca bien compactas, desgarradas
- ½ limón
Instructions
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- Coloque una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto. Saltee la cebolla, el chile y la pimienta negra en un generoso chorrito de aceite hasta que la cebolla se ablande pero aún no comience a dorarse.
- Agrega el ajo y continúa salteando hasta que el ajo comience a dorarse.
- Agregue el pimiento, la berenjena, el balsámico, el azúcar y la sal y continúe cocinando durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega un poco de agua a la olla si comienza a pegarse.
- Agrega los tomates, las aceitunas, el perejil y el orégano; revuelva bien y cubra.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena se haya descompuesto por completo (alrededor de 15 a 20 minutos).
- Retirar del fuego, agregar la albahaca, exprimir sobre el limón y rociar con un generoso chorro de aceite.
Notes
Valores Nutricionales:
- Calorías: 220 kcal por ración
- Proteínas: 4g
- Grasas: 15g
- Hidratos de carbono: 20g
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Pasta
- Cuisine: Italiana