Caponata

Tal vez sea mi herencia italiana la que está saliendo a la luz, pero creo que no hay otro plato tan perfecto para los cálidos días de otoño, y ninguno tan maravilloso para celebrar las verduras del otoño como la humilde caponata.

Caponata
Caponata

Nuestra versión de caponata no se trata solo de berenjena, como la mayoría. Aquí, el pimiento rojo dulce y afrutado y los tomates súper maduros y confitados exigen la misma atención. Y así deberían hacerlo. Combinados, el trío es más mágico que cualquiera de ellos por sí solo. Agregue a eso las aceitunas en conserva de la última temporada y tendrá un plato que, con suerte, se convertirá en un alimento básico tanto en su hogar como en el nuestro.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 cebolla picada
  • 1 chile seco, cortado en trozos
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo grande, picado
  • 1 berenjena grande, picada
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de azúcar sin refinar
  • ½ cucharadita de sal sin refinar
  • 12 onzas de tomates muy maduros, picados en trozos grandes
  • 3½ onzas de aceitunas negras, sin hueso
  • 5 ramitas de perejil, tallos y todo, finamente picado
  • 5 ramitas de orégano griego, hojas recogidas y finamente picadas
  • ½ taza de hojas de albahaca bien compactas, desgarradas
  • ½ limón

Modo de preparación:

  1. Coloque una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto. Saltee la cebolla, el chile y la pimienta negra en un generoso chorrito de aceite hasta que la cebolla se ablande pero aún no comience a dorarse.
  2. Agrega el ajo y continúa salteando hasta que el ajo comience a dorarse.
  3. Agregue el pimiento, la berenjena, el balsámico, el azúcar y la sal y continúe cocinando durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega un poco de agua a la olla si comienza a pegarse.
  4. Agrega los tomates, las aceitunas, el perejil y el orégano; revuelva bien y cubra.
  5. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena se haya descompuesto por completo (alrededor de 15 a 20 minutos).
  6. Retirar del fuego, agregar la albahaca, exprimir sobre el limón y rociar con un generoso chorro de aceite.

SUGERENCIA:

¡Sirva caliente o frío con masa madre untada con mantequilla y mucho vino tinto!

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