Ingredients
Scale
- 3 camotes medianos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de frijoles negros
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 2 tazas de espinacas frescas
- 2 tazas de queso cheddar rallado
Instructions
- Precaliente su horno a 400 grados. Rocíe una bandeja para hornear con spray antiadherente. Limpia los camotes y colócalos en la bandeja para hornear. Ase en el horno hasta que esté suave, en algún lugar en el rango de 1 hora. El tiempo real de horneado dependerá del grosor y tamaño de sus camotes. Comience a revisarlos después de 40 minutos si son pequeños.
- Mientras se cocinan los camotes, caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto.
Agregue aceite de oliva y luego saltee la cebolla durante unos 7 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Agregue el ajo picado, el comino y el chile en polvo y saltee por otro minuto.
Retirar del fuego y dejar de lado. - Retire los camotes del horno y córtelas con cuidado por la mitad. Saque la pulpa y colóquela en un tazón mediano para mezclar. Deje un poco de carne en la piel de la papa para crear una pared. Vuelva a colocar las pieles en la bandeja para hornear.
- Una vez que se haya quitado la pulpa, tritúrelo todo en el tazón para mezclar.
- Agregue la mezcla de cebolla, frijoles negros y espinacas frescas y revuelva hasta que estén bien combinados.
- Rellena cada piel con la mezcla sazonada. Cubra con queso. Vuelva a colocarlos en el horno durante otros 10-15 minutos hasta que el queso burbujee y comience a dorarse.
Notes
Porción: 1 camote | Calorías: 359 kcal | Hidratos de carbono: 40 g | Proteínas: 17 g | Grasas: 15 g | Grasas saturadas: 8 g | Colesterol: 40 mg | Sodio: 314 mg | Potasio: 677 mg | Fibra: 9 g | Azúcar: 6 g | Vitamina A: 16715 UI | Vitamina C:4 mg | Calcio: 336 mg | Hierro: 3 mg
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Plato principal
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Calories: 359