Camote Relleno

Hoy les traigo una receta de camote o batata rellena. Hago estos burritos de camote que le encantan a mi familia (bueno, mis hermanos lo llaman maldita comida hippy). Después de hacer camote relleno de chipotle, decidí que quería combinar las dos recetas en un camote mexicano sin chipotle dos veces horneado. Me estoy cansando un poco del chipotle.

Camote Relleno
Camote Relleno

 ¿De verdad acabo de decir eso? Supongo que solo estoy en un descanso. De todos modos, el resultado fue maravilloso. Es una cena totalmente saludable que es increíble. Lo comimos como nuestro plato principal. Por supuesto, a veces solo comemos verduras para la cena o dos guarniciones. Me gusta ser raro de esa manera. También es una comida abundante. Delicia vegetariana seguro.

Puede servirlo como entrante, aperitivo abundante, guarnición o engullirlo como plato principal. Amo la versatilidad. Incluso puse espinacas allí porque siempre trato de engañar a mi esposo e hijo para que coman vegetales verdes. Una mamá debe hacer lo que debe hacer una mamá.

Camote Relleno

Camote Relleno

El camote o batata se puede servir como entrante, aperitivo abundante, guarnición o engullirlo como plato principal. Amo la versatilidad.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 6
Calorías 359 kcal

Ingredientes
  

  • 3 camotes medianos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de frijoles negros
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 2 tazas de queso cheddar rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Precaliente su horno a 400 grados. Rocíe una bandeja para hornear con spray antiadherente. Limpia los camotes y colócalos en la bandeja para hornear. Ase en el horno hasta que esté suave, en algún lugar en el rango de 1 hora. El tiempo real de horneado dependerá del grosor y tamaño de sus camotes. Comience a revisarlos después de 40 minutos si son pequeños.
  • Mientras se cocinan los camotes, caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto.
    Agregue aceite de oliva y luego saltee la cebolla durante unos 7 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Agregue el ajo picado, el comino y el chile en polvo y saltee por otro minuto. 
    Retirar del fuego y dejar de lado.
  • Retire los camotes del horno y córtelas con cuidado por la mitad. Saque la pulpa y colóquela en un tazón mediano para mezclar. Deje un poco de carne en la piel de la papa para crear una pared. Vuelva a colocar las pieles en la bandeja para hornear.
  • Una vez que se haya quitado la pulpa, tritúrelo todo en el tazón para mezclar. 
  • Agregue la mezcla de cebolla, frijoles negros y espinacas frescas y revuelva hasta que estén bien combinados. 
  • Rellena cada piel con la mezcla sazonada. Cubra con queso. Vuelva a colocarlos en el horno durante otros 10-15 minutos hasta que el queso burbujee y comience a dorarse.

Notas

Porción: 1 camote | Calorías: 359 kcal | Hidratos de carbono: 40 g | Proteínas: 17 g | Grasas: 15 g | Grasas saturadas: 8 g | Colesterol: 40 mg | Sodio: 314 mg | Potasio: 677 mg | Fibra: 9 g | Azúcar: 6 g | Vitamina A: 16715 UI | Vitamina C:4 mg | Calcio: 336 mg | Hierro: 3 mg
Keyword aperitivo, batata, burritos de camote, camote, plato principal

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