Ingredients
Scale
Bolas de “carne”
- 1 cucharada de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cebolla (cortada en cubitos)
- 1 taza de champiñones cremini (picados en trozos grandes)
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de leche de coco Silk
- 1 taza de frijoles negros cocidos o enlatados (escurridos y enjuagados)
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (triturado)
- ¼ taza de semillas de lino (molidas)
- ½ taza de garbanzos/almendras/arroz/harina para todo uso
Salsa agridulce
- 1 taza de jugo de piña
- ⅓ taza de leche de coco Silk
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 ⁄2 taza de azúcar morena compactada
- 3 cucharadas de maicena
Instructions
- En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera al tazón de un procesador de alimentos.
- En la misma sartén, vierta la quinua y 2 tazas de leche de coco y deje hervir. Una vez que hierva, cubra y reduzca el fuego a bajo. Dejar cocer a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
- En el tazón de un procesador de alimentos, triture la cebolla y los champiñones con los frijoles negros y las hojuelas de pimiento rojo hasta que parezca carne molida. Agregue la quinua cocida, la semilla de lino y la harina.
- Precaliente el horno a 350 grados. Presione suavemente la mezcla en bolas de 1 a 1/2 pulgada y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino (o una bandeja para hornear ligeramente engrasada). Hornea las albóndigas durante 30 minutos hasta que estén crujientes por fuera.
- Mientras tanto, prepara la salsa agridulce. En una cacerola pequeña, combine la maicena, el azúcar moreno, la salsa de soya y el vinagre. Ponga a fuego alto y vierta el jugo de piña y la leche de coco. Llevar a fuego lento hasta que espese.
- Sirva las albóndigas calientes con salsa agridulce por encima.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plato principal
- Cuisine: Americana