En una olla grande, hierve las costillas de puerco en agua con sal hasta que estén cocidas y tiernas. Reserva el caldo de cocción.

Mientras tanto, en una sartén caliente y seca, tuesta los chiles guajillos y ancho hasta que estén fragantes. Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.

En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado y un poco de caldo de cocción del puerco. Agrega agua si es necesario para obtener una mezcla suave.

En la misma sartén, tuesta las semillas de calabaza, almendras, cacahuates y ajonjolí hasta que estén dorados y fragantes. Reserva.

En una licuadora, mezcla las semillas tostadas y el ajonjolí tostado con un poco de caldo de cocción del puerco. Agrega agua si es necesario para obtener una pasta suave.

En una olla grande, calienta la manteca de cerdo y agrega la pasta de chiles. Cocina a fuego medio durante unos minutos.

Agrega la pasta de semillas a la olla y mezcla bien.

Agrega las tabletas de chocolate de mesa, la canela en polvo y el comino en polvo. Revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y esté bien incorporado.

Agrega la pasta de tortilla y las costillas cocidas a la olla. Mezcla para combinar todos los ingredientes.

Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Sirve el Pipian Rojo con Costilla de Puerco caliente, decorando con hojas de cilantro si lo deseas. Acompaña con tortillas de maíz.