Cocina el tocino en una sartén grande. Coloca las tiras de tocino en la sartén fría y luego ponlo sobre el fuego a fuego medio. Cocine hasta que esté crujiente, volteando una vez, aproximadamente 10 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y desmenuzar.
Haga su masa disolviendo la levadura y el azúcar morena en el agua.
Agregue la grasa de tocino, el tocino desmenuzado, el queso cheddar y la harina y mezcle hasta que se combinen. No es necesario amasar. Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que casi se duplique (unos 20 minutos).
Mientras la masa se eleva, haga la salsa de queso derritiendo la mantequilla en una cacerola mediana. Batir la harina y la mostaza molida para formar una pasta. Vierta la leche mientras bate y cocine a fuego lento. Baje el fuego y agregue el queso cheddar y crema hasta que se derrita y quede suave.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Precaliente el horno a 500 grados.
Divida la masa en 8 grumos del tamaño de una pelota de golf. Enrolle cada bola en una serpiente o cuerda. Córtelos con un cuchillo de mantequilla en trozos pequeños.
En un vaso grande, mezcle agua tibia y bicarbonato de sodio. Sumerja las picaduras de masa de pretzel en el agua y colóquelas en la bandeja para hornear.
Hornee a 500 grados durante 5-8 minutos, hasta que se doren.