Términos de cocción para el mejor asado

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El asado es una técnica culinaria que se utiliza en muchos países para cocinar carnes a la parrilla. Es un arte en sí mismo, y para obtener el mejor resultado se deben conocer y dominar los diferentes términos de cocción utilizados en el proceso.

En este artículo, exploraremos los términos de cocción más importantes para lograr el mejor asado. Desde el dorado y sellado inicial hasta el punto de cocción perfecto, aprenderás los secretos para hacer el asado más jugoso y sabroso que hayas probado.

¡Prepárate para convertirte en un experto en términos de cocción para el mejor asado!

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Muchas veces no sabes como pedir o cocinar nuestra carne asada y terminamos pidiendo bien asada, ese es el error más grande que podamos cometer a la hora de disfrutar una rica carne asada.

Es indispensable que de acuerdo al tipo de carne y de su gusto, se le de el tiempo de asado necesario a cada carne para satisfacer a sus invitados.

El tiempo de asado, o términos de la carne varía según la temperatura y el grosor de tu corte.

Los términos de cocción en base a la temperatura de la carne son:

Consejos para asar

El dorado inicial

El dorado inicial es el primer paso para lograr un asado perfecto. Consiste en sellar la carne rápidamente en una sartén caliente antes de colocarla en la parrilla. Esto ayuda a sellar los jugos y darle un exterior crujiente y dorado a la carne. Para lograr el dorado inicial, calienta una sartén grande a fuego alto y agrega un poco de aceite. Coloca la carne en la sartén caliente y déjala cocinar durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorada. Una vez dorada, transfiere la carne a la parrilla para continuar con la cocción.

Cual es la mejor carne para asar?

La temperatura interna

La temperatura interna es un factor clave para determinar el punto de cocción de la carne. Cada tipo de carne tiene una temperatura interna recomendada para alcanzar el punto de cocción deseado. Utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura interna de la carne y asegurarte de que esté cocida a la perfección. Para obtener un asado jugoso y rosado en el centro, la temperatura interna recomendada para la carne de res es de 55-60°C (130-140°F). Sin embargo, si prefieres una carne más cocida, puedes aumentar la temperatura interna a 65-70°C (150-160°F) para obtener un punto de cocción medio.

El reposo

El reposo es un paso crucial que a menudo se pasa por alto al hacer un asado. Después de cocinar la carne, es importante dejarla reposar durante unos minutos antes de cortarla. Durante este tiempo, los jugos se redistribuyen, lo que ayuda a mantener la jugosidad y el sabor de la carne. Además, el reposo permite que la temperatura interna de la carne se estabilice, lo que evita que los jugos se escapen cuando se corta la carne. Para obtener los mejores resultados, cubre la carne con papel de aluminio y déjala reposar durante al menos 5-10 minutos antes de cortarla.

Términos de cocción para el mejor asado

Ahora que hemos cubierto algunos consejos generales para el asado, vamos a sumergirnos en los términos de cocción específicos que debes conocer para lograr el mejor resultado.

Sellado

El sellado es el proceso de dorar rápidamente la superficie de la carne para atrapar los jugos y darle un sabor más intenso. Para sellar la carne, colócala en una sartén caliente con un poco de aceite y déjala cocinar durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorada. Esto ayudará a crear una costra exterior sabrosa y crujiente.

Ahumado

El ahumado es una técnica de cocción que implica cocinar la carne a baja temperatura durante un período de tiempo prolongado con humo. El humo le da un sabor único y ahumado a la carne. Puedes ahumar la carne utilizando una parrilla de carbón o una ahumadora especializada. Asegúrate de usar maderas aromáticas, como la madera de nogal o la madera de manzano, para obtener los mejores resultados.

A fuego directo

Cocinar a fuego directo significa colocar la carne directamente sobre las llamas de la parrilla. Esta técnica es ideal para cortes de carne más delgados que se cocinan rápidamente, como las hamburguesas o los filetes. El fuego directo crea un exterior crujiente mientras mantiene el interior jugoso.

A fuego indirecto

Cocinar a fuego indirecto implica colocar la carne al costado de la parrilla, lejos del fuego directo. Esta técnica es ideal para cortes de carne más grandes y gruesos que requieren una cocción lenta y suave. El fuego indirecto permite que la carne se cocine de manera uniforme sin quemarse en el exterior.

Punto de cocción medio-raro

El punto de cocción medio-raro es uno de los términos más populares cuando se trata de asado. En este punto de cocción, la carne está cocida en el exterior pero aún jugosa y rosada en el centro. La temperatura interna recomendada para un punto de cocción medio-raro es de 55-60°C (130-140°F). Este punto de cocción resalta los sabores naturales de la carne y proporciona una textura tierna.

Punto de cocción medio

Si prefieres una carne más cocida pero aún jugosa, el punto de cocción medio es el ideal. En este punto, la carne está cocida en su mayor parte pero todavía ligeramente rosada en el centro. La temperatura interna recomendada para un punto de cocción medio es de 65-70°C (150-160°F). Este punto de cocción ofrece una carne más suave y jugosa que el punto de cocción medio-raro.

Punto de cocción bien hecho

El punto de cocción bien hecho es aquel en el que la carne está completamente cocida, sin ningún rastro de rosado en el centro. La temperatura interna recomendada para un punto de cocción bien hecho es de 75-80°C (165-175°F). Aunque la carne estará menos jugosa que en los puntos de cocción anteriores, seguirá siendo sabrosa si se cocina correctamente.

Marinado

El marinado es un proceso en el que se sumerge la carne en una mezcla líquida de condimentos y especias durante un período de tiempo antes de cocinarla. El marinado ayuda a darle sabor a la carne y también puede ayudar a ablandarla. Para marinar la carne, mezcla tus ingredientes favoros, como aceite de oliva, jugo de limón, ajo, hierbas y especias, en un recipiente y sumerge la carne en la mezcla. Deja que la carne se marine en el refrigerador durante al menos una hora, o incluso durante la noche, para obtener los mejores resultados.

Inyección de líquidos

La inyección de líquidos es una técnica en la que se utiliza una jeringa para inyectar líquidos, como caldo, marinada o mantequilla derretida, en la carne antes de cocinarla. Esto ayuda a mejorar la jugosidad y el sabor de la carne desde el interior. Para inyectar líquidos en la carne, llena una jeringa de cocina con el líquido deseado y luego insértala en diferentes partes de la carne, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme.

Reverse sear

El reverse sear es una técnica de cocción en la que se cocina la carne a baja temperatura en el horno o en la parrilla primero, y luego se la termina a fuego alto para dorarla. Esta técnica es ideal para cortes de carne más gruesos, ya que permite que la carne se cocine de manera uniforme y alcance el punto de cocción deseado sin quemarse en el exterior.

Rotisserie

La cocción en rotisserie es una forma tradicional y sabrosa de asar carne. Consiste en colocar la carne en un espetón giratorio y cocinarla lentamente mientras gira sobre el fuego. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme y se mantenga jugosa. La cocción en rotisserie es especialmente adecuada para aves de corral, como pollos y pavos, pero también se puede utilizar para otros tipos de carne.

• Rojo (55°C):  También conocido como Término rojo Inglés. Es un corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa resulta bien cocida y el centro crudo y frío.
• Medio (60°C): También conocido como Término Rojo Medio. Cuando la capa externa de la carne es sellada en la parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro a las orillas.
• En su Punto (65°C): También conocido como Término Medio. Este el término ideal para poder consumir y disfrutar la carne, para apreciar todo su sabor y jugosidad. Es sellado a la parrilla, dejando un leve centro rojo - rosado.
• Tres Cuartos (70°C):  Es cuando La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna color café claro con las orilla perfectamente cocidas.
• Bien Cocido (75°C): Es el término menos recomendado para tu carne asada ya que la carne pierde hasta un 70% de su jugosidad, quedando dura y seca aun cuando el corte sea de calidad. Todo el corte se torna de color café-gris, prácticamente queda sin jugo y pierde su suavidad.

¿Cuál es el mejor corte de carne para asar?

El mejor corte de carne para asar depende de tus preferencias personales. Algunos cortes populares incluyen el filete, el ribeye, el lomo y el costillar. Estos cortes suelen ser jugosos y tiernos, lo que los hace ideales para el asado. Sin embargo, cada corte tiene su propio perfil de sabor y textura, así que elige el que más te guste.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne antes de cortarla?

Se recomienda dejar reposar la carne durante al menos 5-10 minutos antes de cortarla. Durante este tiempo, los jugos se redistribuyen, lo que ayuda a mantener la jugosidad y el sabor de la carne. Además, el reposo permite que la temperatura interna de la carne se estabilice, evitando que los jugos se escapen cuando se corta.

¿Qué tipo de madera es mejor para ahumar la carne?

La elección de la madera para ahumar la carne depende del sabor que desees obtener. Algunas maderas populares para ahumar son la madera de nogal, la madera de manzano, la madera de cerezo y la madera de mezquite. Cada una de estas maderas aporta un sabor único a la carne, así que experimenta y descubre cuál te gusta más.

¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar la carne?

El tiempo de ahumado de la carne puede variar dependiendo del tipo de carne y su tamaño. Como regla general, se puede esperar que el ahumado tome alrededor de 1 a 1.5 horas por libra de carne. Sin embargo, es importante utilizar un termómetro de carne para verificar la temperatura interna y asegurarse de que la carne esté cocida a la perfección.

¿Debo marinar la carne antes de asarla?

Marinar la carne antes de asarla puede ayudar a mejorar el sabor y la jugosidad. Los ingredientes de la marinada penetran en la carne y le dan un sabor adicional. También puede ayudar a ablandar la carne, especialmente si utilizas ingredientes ácidos, como jugo de limón o vinagre. Si tienes tiempo, marinar la carne durante al menos una hora antes de cocinarla puede marcar la diferencia en el resultado final.

¿Cuál es la temperatura interna recomendada para el pollo asado?

La temperatura interna recomendada para el pollo asado es de al menos 74°C (165°F). Asegúrate de medir la temperatura en la parte más gruesa de la carne, evitando el contacto con los huesos. Cocinar el pollo a esta temperatura garantizará que esté cocido de manera segura y jugoso.

Conclusion

En resumen, los términos de cocción son fundamentales para lograr el mejor asado. Desde el dorado inicial hasta el punto de cocción deseado, cada paso contribuye a obtener una carne jugosa y sabrosa. Conociendo y dominando estos términos, podrás impresionar a tus invitados con asados deliciosos y perfectamente cocidos. Recuerda utilizar técnicas como el sellado, el ahumado y el reposo, así como experimentar con marinados y el uso de maderas aromáticas. ¡No olvides la importancia de la temperatura interna y el tiempo de reposo para obtener resultados óptimos! Disfruta de tus asados y comparte la deliciosa experiencia con tus seres queridos.

Una vez asada la carne al término deseado, se recomienda dejar reposar de 3 minutos a 4 minutos antes de comer, para que los jugos se redistribuyan de manera uniforme en el corte de vuelta, pues con el calor se concentran en el centro.

Esperamos que estos consejos que te damos en asador.info te sean de utilidad y para que puedas disfrutar en compañía de sus seres queridos y amigos de un rico asado.

PROVECHITO!

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