Teppanyaki

Views: 6

Teppanyaki: Un Arte Culinario Japonés

Introducción

El teppanyaki es una técnica culinaria japonesa que se ha popularizado en todo el mundo, conocida por su combinación de cocina en vivo y presentación espectacular.

Este estilo de cocina se realiza en una plancha de acero caliente, llamada teppan, donde se cocinan diversos ingredientes como carnes, mariscos y verduras.

Que significa Teppanyaki?

La palabra teppanyaki proviene de "teppan" que significa plancha de hierro, y "yaki" que significa asado o a la parrilla.

Teppanyaki de Pollo

En un restaurante de tepanyaki, los chefs expertos cocinan los ingredientes frente a los comensales en grandes mesas de acero inoxidable con superficies planas y calientes.

Esta presentación en vivo es una parte integral de la experiencia del tepanyaki, ya que los clientes pueden disfrutar de una demostración de habilidades culinarias mientras interactúan con el chef.

Los chefs hábiles preparan una variedad de alimentos en la plancha, como carnes (de res, pollo, cerdo y mariscos), vegetales, arroz, fideos y, a veces, incluso postres.

Durante la preparación, los ingredientes se cortan en trozos pequeños para cocinarlos rápidamente y de manera uniforme en la superficie caliente.

Gallina Pinta

A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar teppanyaki en casa, logrando un resultado auténtico y delicioso.

Ingredientes para Teppanyaki de res

Ingredientes Principales

Para cuatro personas, necesitarás:

• 500 gramos de filete de res (en tiras)
• 200 gramos de camarones (pelados y desvenados)
• 2 zanahorias (aproximadamente 200 gramos), en juliana
• 1 pimiento rojo (aproximadamente 150 gramos), en tiras
• 1 cebolla (aproximadamente 100 gramos), en rodajas finas
• 200 gramos de champiñones (en rodajas)
• 1 calabacín (aproximadamente 150 gramos), en juliana
• 2 dientes de ajo (aproximadamente 6 gramos), finamente picados
• 4 cucharadas de salsa de soja (60 ml)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (30 ml)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
• 1 cucharadita de jengibre fresco (aproximadamente 5 gramos), rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas de sésamo (para decorar)
• Cebollino fresco (opcional, para decorar)

Como hacer Teppanyaki

Preparar los Ingredientes

1. Preparar las carnes y mariscos: Corta el filete de res en tiras finas y sazona con sal, pimienta y una cucharada de salsa de soja. En un recipiente aparte, sazona los camarones con sal, pimienta y una cucharada de salsa de soja.
2. Preparar las verduras: Lava y corta todas las verduras en juliana o rodajas finas según corresponda. Mantén las verduras separadas en platos individuales para facilitar la cocción.

Cocinar en la Plancha (Teppan)

3. Calentar la plancha: Calienta la plancha de hierro (teppan) a fuego medio-alto. Añade una cucharada de aceite vegetal y una cucharada de aceite de sésamo, distribuyéndolos de manera uniforme sobre la superficie de la plancha.
4. Cocinar las carnes y mariscos: Coloca las tiras de filete de res en la plancha caliente y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas al gusto. Retira y reserva. Añade los camarones y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos. Retira y reserva.
5. Cocinar las verduras: Añade un poco más de aceite vegetal y de sésamo a la plancha si es necesario. Coloca las zanahorias, pimientos, cebolla, champiñones y calabacín en la plancha, cocinándolos durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Añade el ajo picado y el jengibre rallado en los últimos 2 minutos de cocción, mezclando bien con las verduras.

Finalizar el Plato

6. Combinar y sazonar: Devuelve las tiras de res y los camarones a la plancha, mezclándolos con las verduras. Añade las dos cucharadas restantes de salsa de soja y mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Cocina por 1-2 minutos adicionales para calentar todo uniformemente.
7. Servir: Transfiere el teppanyaki a un plato grande o sírvelo directamente desde la plancha caliente. Decora con semillas de sésamo y cebollino fresco picado si lo deseas.

Valores Nutricionales

Los valores nutricionales aproximados por porción (1/4 de la receta) son:

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 30 gramos
• Grasas: 18 gramos
• Carbohidratos: 15 gramos
• Fibra: 4 gramos

Categoría y Tipo de Cocina

• Categoría del platillo: Plato principal
• Tipo de cocina: Japonesa

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Consejos y Variaciones

Consejos

• Plancha adecuada: Si no tienes una plancha de hierro, puedes usar una sartén grande y pesada.
• Control de la temperatura: Mantén una temperatura alta para lograr un buen sellado en las carnes y verduras.
• Corte uniforme: Corta todos los ingredientes en tamaños uniformes para asegurar una cocción pareja.

Variaciones

• Teppanyaki de Pollo: Sustituye el filete de res por pechuga de pollo en tiras.
• Teppanyaki Vegetariano: Omite las carnes y añade tofu firme cortado en cubos y más variedades de verduras.

Acompañamientos y Maridaje

• Acompañamientos: Sirve el teppanyaki con arroz blanco al vapor o arroz frito japonés.
• Maridaje: Acompaña con un sake ligero o una cerveza japonesa como la Asahi o Sapporo.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Qué tipo de carne es mejor para teppanyaki?
   El filete de res, el pollo y los mariscos son opciones populares. Asegúrate de cortar la carne en tiras finas para una cocción rápida y uniforme.
2. ¿Puedo usar verduras congeladas?
   Es mejor usar verduras frescas para mantener la textura crujiente. Sin embargo, si usas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien antes de cocinarlas.
3. ¿Puedo preparar el teppanyaki sin una plancha especial?
   Sí, puedes usar una sartén grande y pesada o una plancha de hierro fundido para obtener resultados similares.
4. ¿Cómo evito que los ingredientes se peguen a la plancha?
   Asegúrate de precalentar bien la plancha y de usar suficiente aceite. No muevas los ingredientes demasiado pronto; déjalos dorarse antes de voltearlos.
5. ¿Qué otros condimentos puedo usar en teppanyaki?
   Además de la salsa de soja y el aceite de sésamo, puedes usar salsa teriyaki, mirin o una pizca de vinagre de arroz para variar los sabores.

¡Disfruta de la experiencia y el sabor auténtico del teppanyaki, una forma divertida y deliciosa de cocinar y compartir con amigos y familiares!

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Teppanyaki puedes visitar la categoría de Res.