Tacos al pastor

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Los tacos al pastor son una auténtica joya de la cocina mexicana, conocidos por su delicioso y distintivo sabor.

Originarios de la Ciudad de México, estos tacos se inspiran en los shawarmas traídos por los inmigrantes libaneses.

A lo largo del tiempo, los mexicanos adaptaron la receta a sus propios gustos, utilizando carne de cerdo marinada en una mezcla de especias y achiote, cocinada lentamente en un trompo vertical similar al de los kebabs.

Pozole rojo

Este platillo no solo es delicioso sino también una celebración de la fusión cultural y la creatividad culinaria mexicana.

Ingredientes

Para preparar tacos al pastor para cuatro personas, necesitarás:

La Marinada

• 500 gramos de carne de cerdo (preferiblemente lomo o pierna), cortada en trozos delgados
• 3 chiles guajillo
• 1 chile ancho
• 1/2 taza de jugo de piña (aproximadamente 120 ml)
• 1/4 taza de vinagre blanco (aproximadamente 60 ml)
• 1/4 taza de jugo de naranja (aproximadamente 60 ml)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de pasta de achiote (aproximadamente 30 gramos)

Los Tacos

• Tortillas de maíz
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• 1 piña pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
• Limones, cortados en cuartos

Acompañamientos

• Salsa verde o roja, al gusto

Método de Preparación

Preparar la Marinada

1. Remojar los chiles: Desvena y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
2. Licuar los ingredientes: En una licuadora, mezcla los chiles remojados, jugo de piña, vinagre blanco, jugo de naranja, ajo, comino, orégano, tomillo, sal, pimienta y pasta de achiote. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Marinar la Carne

3. Marinar el cerdo: Coloca los trozos de cerdo en un recipiente grande y cúbrelos con la marinada. Asegúrate de que cada pieza esté bien cubierta. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Cocinar la Carne

4. Cocinar el cerdo: Si tienes un asador vertical, cocina la carne en el trompo, intercalando las rodajas de piña entre las capas de carne. Si no tienes un trompo, puedes cocinar la carne en una parrilla o sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien cocida y ligeramente caramelizada. Cocina las rodajas de piña por separado hasta que estén doradas.

Preparar los Tacos

5. Calentar las tortillas: Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y calientes.
6. Armar los tacos: Corta la carne en trozos pequeños y colócala en las tortillas calientes. Añade trozos de piña asada, cebolla picada y cilantro. Sirve con limones y salsa al gusto.

Valores Nutricionales

Para una porción de tacos al pastor (aproximadamente 3 tacos):

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 25 gramos
• Grasas: 20 gramos
• Carbohidratos: 45 gramos
• Fibra: 5 gramos

Estos valores pueden variar dependiendo de las cantidades exactas de ingredientes y los acompañamientos.

Pozole vegetariano

Categoría y Tipo de Cocina

• Categoría del platillo: Plato principal
• Tipo de cocina: Mexicana

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de marinado: 4 horas (mínimo)
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 4 horas y 50 minutos

Consejos y Variaciones

Consejos

• Marinada más larga: Para un sabor más intenso, deja marinar la carne por 24 horas.
• Cocción uniforme: Asegúrate de cortar la carne en trozos delgados y uniformes para que se cocinen de manera uniforme.

Variaciones

• Tacos al pastor de pollo: Puedes sustituir la carne de cerdo por pechuga de pollo para una versión diferente pero igual de deliciosa.
• Tacos vegetarianos al pastor: Usa hongos o tofu en lugar de carne y sigue el mismo proceso de marinado y cocción.

Acompañamientos y Maridaje

Acompañamientos

• Guacamole: Un acompañamiento clásico que siempre complementa bien.
• Frijoles charros: Para añadir un poco de proteína y sabor adicional.

Maridaje

• Bebida: Acompaña los tacos al pastor con una cerveza mexicana bien fría o una margarita.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo hacer tacos al pastor en el horno?
   Sí, puedes hornear la carne marinada a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, volteándola a la mitad del tiempo.
2. ¿Cuál es el mejor tipo de tortilla para los tacos al pastor?
   Las tortillas de maíz son las más tradicionales y recomendadas para estos tacos.
3. ¿Puedo congelar la carne marinada?
   Sí, puedes congelar la carne ya marinada y cocinarla directamente desde el congelador, aumentando el tiempo de cocción.
4. ¿Qué salsa va mejor con los tacos al pastor?
   Las salsas verde y roja son excelentes opciones. La salsa verde le da un toque fresco, mientras que la salsa roja añade un poco más de picante.
5. ¿Qué corte de cerdo es mejor para los tacos al pastor?
   Los cortes como el lomo o la pierna son ideales debido a su textura y sabor.

Disfruta de preparar y degustar estos deliciosos tacos al pastor, un platillo que no solo es sabroso, sino que también está cargado de historia y tradición.

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