Cabeza de Puerco Cocida:

1. Lava bien la cabeza de puerco bajo agua fría para limpiarla.
2. En una olla grande, coloca la cabeza de puerco y agrega suficiente agua para cubrirla por completo.
3. Agrega sal al gusto, hojas de laurel y granos de pimienta a la olla.
4. Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente del hueso.
5. Una vez cocida, retira la cabeza de puerco de la olla y deja que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Luego, separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños.

Montaje de los Tacos:

1. Calienta las tortillas de maíz en un comal o en una sartén caliente hasta que estén suaves y calientes.
2. Coloca un poco de carne de cabeza de puerco cocida en el centro de cada tortilla.
3. Agrega cebolla picada y cilantro fresco al gusto sobre la carne.
4. Rocía salsa verde o roja sobre los ingredientes en cada taco según tu preferencia de sabor y nivel de picante.
5. Exprime jugo de limón fresco sobre cada taco para darle un toque de acidez.
6. Sirve los tacos calientes y acompáñalos con rebanadas de limón adicionales y más salsa a un lado.