Sopa de calabaza y coco con llovizna de aceite especiado

El aceite de semilla de calabaza tiene un sabor audaz y terroso típico de melones y calabazas y un rico color ámbar. Cuando se calienta suavemente con especias de curry, se puede usar en una salsa para mojar crudos, en pan plano o como guarnición final para una sopa cremosa de coco y calabaza, donde el aceite agrega complejidad al sabor y al calor. Unas pocas semillas de calabaza tostadas esparcidas sobre la sopa también dan una pista sobre la identidad de la sopa.

sopa de calabaza
sopa de calabaza

Producir: 6 tazas
Tiempo de preparación: Aproximadamente 35 minutos + tiempo para marinar el aceite
Duración: Al menos 5 días en refrigeración

Ingredientes:

  • 1 receta de aceite de semilla de calabaza al curry (ver más abajo)
  • 1 onza de aceite vegetal o mantequilla sin sal
  • 4 onzas de cebolla amarilla picada
  • ½ onza de ajo finamente picado
  • 24 onzas de puré de calabaza fresco o enlatado
  • 16 onzas de caldo de verduras o pollo
  • 1 onza de jengibre fresco rallado
  • 1 onza de pasta de limoncillo
  • ½ onza de azúcar morena clara bien compacta
  • ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 12 onzas de leche de coco enlatada
  • 1.5 onzas de cebollino fresco finamente picado

Preparación:

  1. Prepara la receta de aceite de calabaza al curry.
  2. En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto y saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté blanda y dorada, aproximadamente 8 minutos. Agregue la calabaza, el caldo, el jengibre, la pasta de hierba de limón, el azúcar morena y la pimienta de Jamaica. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Transfiera la sopa a una licuadora y haga puré hasta que esté completamente suave. Regrese a la olla, agregue la leche de coco, las cebolletas, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento. Sirva en tazones y sirva con una generosa cucharada de aceite de calabaza al curry rociado sobre la sopa.

Aceite de semilla de calabaza al curry

  • 1 cucharada de curry en polvo suave o picante
  • 4 onzas de aceite de semilla de calabaza
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

En una cacerola o sartén pequeña, caliente el curry en polvo a fuego medio hasta que esté tibio, revolviendo con frecuencia. Vierta el aceite de semilla de calabaza, agregue las hojuelas de pimiento y cocine a fuego muy lento durante unos 15 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar mientras preparas la sopa. Vierta por un colador muy fino y sazone al gusto con sal.

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