Sfenj, donas marroquíes con miel de ralladura de naranja

Los sfenj son donas muy típicas de Marruecos su sabor y la forma de realizarlas nos recuerda poderosamente a los churros. Hay gran variedad de recetas para prepararlas. La tradicional es la mezcla de sémola con harina mientras que las más modernas, sólo emplean harina y se suelen espolvorear o remojar en alguna substancia dulce (azúcar glass, miel etc). Una diferencia importante con los churros es que los sfenj incorporan levadura.

sfenj rosquillas marroquies
sfenj rosquillas marroquies

Ingredientes

  • Medio kilo de harina
  • Levadura de panadero (la necesaria según indique el fabricante para la cantidad de harina señalada)
  • Medio litro de agua tibia
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Azúcar glass (opcional)
  • Aceite de girasol

Modo de preparar

  1. Disuelve la levadura y el azúcar en un bol mediano con las 4 cucharadas de agua tibia. Deje reposar el iniciador de levadura durante unos 15 minutos hasta que esté espumoso y el iniciador de levadura duplique su tamaño.
  2. Tamizar la harina en un tazón grande, agregar la ralladura de naranja y la sal. Haga un pequeño pozo en el medio de la harina y vierta el iniciador de levadura en el pozo. Incorpora la mezcla de levadura haciendo un movimiento giratorio con los dedos en el medio del pozo, mientras viertes lentamente el ¾ de taza de agua tibia restante. Amasar la mezcla dentro del bol con las palmas de las manos durante unos 15 minutos hasta que la masa esté muy suave. Cubra con una toalla limpia y déjelo a un lado en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
  3. Cuando la masa casi haya terminado de subir, llene una olla grande con aceite de canola y caliente hasta que alcance 350˚F en un termómetro para freír. Con las manos mojadas, golpee ligeramente la masa para desinflarla. Retire un trozo de masa para rosquillas que sea aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño. Use su pulgar para hacer un agujero en el centro del trozo de masa. Abra el agujero con los dedos para formar una dona que tenga aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Deja caer la dona en la olla. Tenga cuidado de no llenar la olla (3 donas a la vez es lo correcto) y fría las donas durante 2 minutos de un lado, luego voltee y termine de cocinar por el otro lado durante 1 minuto y medio.
  4. Retire las donas a una rejilla para enfriar forrada con toallas de papel para escurrir. Deje enfriar durante unos 4 minutos y luego rocíe cada rosquilla con miel y espolvoree con pistachos. Sirva inmediatamente, preferiblemente con té de menta caliente.

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