Precalienta el horno a 180°C.

En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las espinacas, los champiñones y la cebolla picada. Saltea hasta que estén tiernos y cualquier líquido se haya evaporado. Luego, agrega el queso crema y mezcla bien.

Extiende las pechugas de pollo y sazónalas con ajo en polvo, pimienta y una pizca de sal.

Coloca una porción de la mezcla de espinacas y queso crema en el centro de cada pechuga.

Enrolla las pechugas, asegurando que el relleno quede en el interior. Luego, envuelve cada rollito con dos tiras de tocino y asegura con palillos de dientes.

Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los rollitos de pollo en todos los lados durante unos minutos.

Transfiere los rollitos a una bandeja para horno y hornea durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el tocino esté crujiente.

Retira los palillos de dientes antes de servir.