Abriremos las pechugas de pollo al medio sin llegar a separarlas del todo, haremos un filete grande.
Colocaremos sobre la mesa 4 trozos grandes de papel film,sobre estos las lonchas de tocino que las repartiremos en cada trozo de papel de 4 en 4, formando un rectángulo con las laminas, sobre estas pondremos las pechugas, salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas muy picadas.
Enrollamos cada trozo con la ayuda del papel film y cerrar los extremos formando cilindros.
Echamos agua en una cazuela y cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y pondremos los rollos durante 15 minutos.
Mientras se cuecen las pechugas, haremos una crema de queso azul en un cazo,basta poner a calentar la nata con el queso desmigado y salpimentado,lo dejaremos unos 10 minutos a fuego lento para que espese la salsa.
Pelamos la cebollas y las salteamos en una sarten con aceite hasta que doren,agregamos el azúcar y esperamos a que se caramelicen, agregamos el vino y dejaremos que reduzca a fuego lento.
Cuando estén tiernas salpimentamos y agregamos el azafrán en polvo, cuando pase el tiempo de la cocción de las pechugas, retiramos la cazuela del fuego y las dejamos entibiar dentro del agua.
Cos sacamos del agua y retiramos el film, y en una sarten doramos rápidamente con unas gotas de aceite, el beicon se pondrá crujiente.
Servimos en los platos y acompañamos con las cebolletas y la crema azul.
