Quesadillas de espelta de bistec a la parrilla

Esta versión colorida y sabrosa de las quesadillas convierte un alimento básico familiar en una comida muy atractiva, aunque el pollo o los camarones a la parrilla son otras opciones. Si lo desea, agregue una cucharada de mayonesa al pesto para suavizarlo y ayudar a que la carne se adhiera a las tortillas.

Producir: 4 quesadillas de plato principal
Tiempo de preparación: unos 45 minutos
Duración: Es mejor comerlos una vez preparados; el pesto se conserva al menos 1 semana en el refrigerador

Ingredientes:

Salsa

• 4 onzas de piña, cortada en cubos pequeños
• 2 onzas de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 onza de cebolla morada, finamente picada
• .1 onza de jalapeño picado (aproximadamente 1 grande)
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cucharada de miel
• .5 onzas de cilantro fresco picado
• ¼ de cucharadita de sal
• Pimienta recién molida al gusto

Pesto de semillas de calabaza y cilantro

• 3 onzas de semillas de calabaza tostadas y sin cáscara
• 2 onzas de cilantro sin los tallos gruesos, más algunas hojas de cilantro adicionales para decorar
• .2 onzas de ajo
• ½ cucharadita de cilantro molido
• 3 ½ a 4 onzas de aceite de oliva extra virgen
• 1+ cucharada de jugo de limón recién exprimido
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida al gusto

Tortillas

• 2 tazas de harina de espelta
• ½ cucharadita de sal fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva o canola
• ½ taza + agua tibia

Quesadillas

• Aceite vegetal para cepillar una sartén o una bandeja
• 8 (6 pulgadas) de espelta u otras tortillas de harina alternativas
• Aceite vegetal para cepillar sartén
• 8 onzas de queso blanco
• Jalapeños en escabeche picados, opcional
• 10 a 12 onzas de bistec para perchas

Modo de preparación:

1. Para tortillas: En un bol, combine la harina de espelta y la sal. Agrega el aceite y 1/2 taza de agua; mezcle hasta obtener una masa ligeramente pegajosa, agregando más agua según sea necesario. Coloque en un espacio de trabajo espolvoreado con harina de espelta y amase hasta que la masa esté suave y ya no esté pegajosa, de 1 a 2 minutos. Dividir en bolas del tamaño de una nuez (unas 12), cubrir con una toalla y dejar reposar durante 15 minutos.
2. Espolvorea ligeramente cada bola con harina y, usando una prensa para tortillas o bolsas plásticas grandes con cierre, aplana en un disco de aproximadamente 6 pulgadas, usando un rodillo si es demasiado grueso. Si no lo usa inmediatamente, envuélvalo en toallas de papel ligeramente humedecidas colocadas dentro de bolsas plásticas con cierre y refrigere.
3. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Unte ligeramente con aceite y cocine cada tortilla hasta que esté ligeramente burbujeante con manchas de color marrón pálido en la parte inferior, de 30 minutos a 1 minuto; voltee y cocine el segundo lado hasta que esté listo. Retirar y tapar.
4. Para la salsa: En un tazón, combine la piña, el pimiento rojo, la cebolla y el jalapeño. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite y la miel; vierta sobre la salsa. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta y vuelve a mezclar. Cubra y refrigere hasta que necesite.
5. En un procesador de alimentos, presione las semillas de calabaza, el cilantro, el ajo y el cilantro hasta que estén picados. Agregue 3 ½ onzas de aceite de oliva y jugo de lima, y ​​mezcle hasta obtener una pasta gruesa, agregando aceite y jugo de lima adicionales según sea necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta. Refrigere hasta que se necesite.
6. Para cada quesadilla: Caliente una sartén de 8 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Unte un lado de una tortilla con un poco de aceite. Ponlo en la sartén, aceitado hacia abajo. Rocíe 2 onzas de queso y algunos jalapeños en escabeche, si los usa, evitando los bordes. Cubra con la segunda tortilla, con el lado aceitado hacia arriba, y cocine hasta que la parte inferior esté dorada en algunas partes. Dar la vuelta y cocinar el segundo lado hasta que esté listo. Mantener caliente en un horno mientras preparas las otras quesadillas. O hornee en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 350 grados, dándoles vuelta una vez, hasta que estén crujientes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
7. Mientras tanto, caliente una sartén para grill hasta que esté caliente. Sazone el bistec con sal y pimienta y cocine a la parrilla hasta el grado deseado de cocción, aproximadamente 4 minutos en el primer lado y 3 en el segundo lado para que esté medio crudo. Retirar y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas a lo largo del grano.
8. Para servir: esparce una fina capa de pesto en cada quesadilla. Agregue las rodajas de bistec y una generosa cucharada de salsa a cada rodaja junto con unas hojas de cilantro y sirva.

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