Esta versión colorida y sabrosa de las quesadillas convierte un alimento básico familiar en una comida muy atractiva, aunque el pollo o los camarones a la parrilla son otras opciones. Si lo desea, agregue una cucharada de mayonesa al pesto para suavizarlo y ayudar a que la carne se adhiera a las tortillas.
Producir: 4 quesadillas de plato principal
Tiempo de preparación: unos 45 minutos
Duración: Es mejor comerlos una vez preparados; el pesto se conserva al menos 1 semana en el refrigerador
Ingredientes:
Salsa
- 4 onzas de piña, cortada en cubos pequeños
- 2 onzas de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 onza de cebolla morada, finamente picada
- .1 onza de jalapeño picado (aproximadamente 1 grande)
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cucharada de miel
- .5 onzas de cilantro fresco picado
- ¼ de cucharadita de sal
- Pimienta recién molida al gusto
Pesto de semillas de calabaza y cilantro
- 3 onzas de semillas de calabaza tostadas y sin cáscara
- 2 onzas de cilantro sin los tallos gruesos, más algunas hojas de cilantro adicionales para decorar
- .2 onzas de ajo
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 3 ½ a 4 onzas de aceite de oliva extra virgen
- 1+ cucharada de jugo de limón recién exprimido
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
Tortillas
- 2 tazas de harina de espelta
- ½ cucharadita de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva o canola
- ½ taza + agua tibia
Quesadillas
- Aceite vegetal para cepillar una sartén o una bandeja
- 8 (6 pulgadas) de espelta u otras tortillas de harina alternativas
- Aceite vegetal para cepillar sartén
- 8 onzas de queso blanco
- Jalapeños en escabeche picados, opcional
- 10 a 12 onzas de bistec para perchas
Modo de preparación:
- Para tortillas: En un bol, combine la harina de espelta y la sal. Agrega el aceite y 1/2 taza de agua; mezcle hasta obtener una masa ligeramente pegajosa, agregando más agua según sea necesario. Coloque en un espacio de trabajo espolvoreado con harina de espelta y amase hasta que la masa esté suave y ya no esté pegajosa, de 1 a 2 minutos. Dividir en bolas del tamaño de una nuez (unas 12), cubrir con una toalla y dejar reposar durante 15 minutos.
- Espolvorea ligeramente cada bola con harina y, usando una prensa para tortillas o bolsas plásticas grandes con cierre, aplana en un disco de aproximadamente 6 pulgadas, usando un rodillo si es demasiado grueso. Si no lo usa inmediatamente, envuélvalo en toallas de papel ligeramente humedecidas colocadas dentro de bolsas plásticas con cierre y refrigere.
- Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Unte ligeramente con aceite y cocine cada tortilla hasta que esté ligeramente burbujeante con manchas de color marrón pálido en la parte inferior, de 30 minutos a 1 minuto; voltee y cocine el segundo lado hasta que esté listo. Retirar y tapar.
- Para la salsa: En un tazón, combine la piña, el pimiento rojo, la cebolla y el jalapeño. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite y la miel; vierta sobre la salsa. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta y vuelve a mezclar. Cubra y refrigere hasta que necesite.
- En un procesador de alimentos, presione las semillas de calabaza, el cilantro, el ajo y el cilantro hasta que estén picados. Agregue 3 ½ onzas de aceite de oliva y jugo de lima, y mezcle hasta obtener una pasta gruesa, agregando aceite y jugo de lima adicionales según sea necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta. Refrigere hasta que se necesite.
- Para cada quesadilla: Caliente una sartén de 8 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Unte un lado de una tortilla con un poco de aceite. Ponlo en la sartén, aceitado hacia abajo. Rocíe 2 onzas de queso y algunos jalapeños en escabeche, si los usa, evitando los bordes. Cubra con la segunda tortilla, con el lado aceitado hacia arriba, y cocine hasta que la parte inferior esté dorada en algunas partes. Dar la vuelta y cocinar el segundo lado hasta que esté listo. Mantener caliente en un horno mientras preparas las otras quesadillas. O hornee en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 350 grados, dándoles vuelta una vez, hasta que estén crujientes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Mientras tanto, caliente una sartén para grill hasta que esté caliente. Sazone el bistec con sal y pimienta y cocine a la parrilla hasta el grado deseado de cocción, aproximadamente 4 minutos en el primer lado y 3 en el segundo lado para que esté medio crudo. Retirar y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas a lo largo del grano.
- Para servir: esparce una fina capa de pesto en cada quesadilla. Agregue las rodajas de bistec y una generosa cucharada de salsa a cada rodaja junto con unas hojas de cilantro y sirva.
