Pulpo zarandeado a la parrilla

pulpo zarandeado
Contenido:
  1. El zarandeado
  2. Parrilla para zarandear
  3. Pulpo Zarandeado una delicia a la parrilla!
  4. Origen del pulpo a las brasas
    1. Influencias españolas
    2. Ingredientes autóctonos
  5. Preparación del pulpo
    1. Limpieza del pulpo
    2. Cocción del pulpo
  6. Preparación del adobo
    1. Ingredientes del adobo
    2. Elaboración del adobo
  7. Zarandeado del pulpo
    1. Técnica del zarandeado
    2. Herramientas necesarias
  8. Acompañamientos tradicionales
    1. Tortillas hechas a mano
    2. Salsas picantes
    3. Cebolla y cilantro
  9. Lugares emblemáticos donde degustar el pulpo zarandeado
    1. Ensenada, Baja California
    2. Puerto Vallarta, Jalisco
    3. Manzanillo, Colima
  10. Variantes del pulpo zarandeado
    1. Pulpo al pastor
    2. Pulpo en su tinta
  11. Beneficios nutricionales del pulpo
    1. Alto contenido de proteínas
    2. Bajo en grasas
    3. Fuente de minerales
  12. Consejos para cocinar un delicioso pulpo zarandeado
    1. Elegir un pulpo fresco
    2. No sobre cocinar el pulpo
    3. Conservar la textura del pulpo
  13. Cómo maridar el pulpo zarandeado
    1. Vinos blancos secos
    2. Cervezas artesanales
  14. Conclusión
  15. Preguntas frecuentes
    1. ¿Cuál es el origen del pulpo zarandeado?
    2. ¿Cómo se prepara el adobo para el pulpo zarandeado?
    3. ¿Dónde se pueden degustar los mejores pulpos zarandeados?
    4. ¿Qué bebidas son ideales para acompañar el pulpo zarandeado?
  16. Como preparar un pulpo zarandeado?

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El Pulpo Zarandeado es una forma fácil y rica de preparar el pulpo de una manera rápida y practica.

El zarandeado

El pulpo a las brasas o pulpo zarandeado Es una técnica de la cocina prehispánica que es muy común del estado de Nayarit, esencialmente es cocinar a la brasas y entre una rejilla la cual o prensa, lo que le da el toque especial a esta forma de cocinar es la salsa con la que se baña el pulpo, pescado, camarones y otros mariscos a base de sal, limón y chile.

Para sorprender a tus amigos puedes preparar un delicioso pulpo zarandeado a la parrilla!

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Parrilla para zarandear

La parrilla para zarandear, también conocida como parrilla de zaranda, es un tipo de parrilla que se utiliza para cocinar alimentos a través de una malla o rejilla de alambre. Esta parrilla es ideal para asar pescados, mariscos, verduras o cualquier alimento que sea delicado o pequeño y pueda caer a través de las rendijas de una parrilla convencional.

La parrilla para zarandear generalmente tiene un diseño rectangular o cuadrado con una estructura de alambre resistente al calor. La malla de alambre permite que el calor y el humo de la parrilla lleguen a los alimentos, pero evita que se caigan a través de las aberturas.

Para utilizar una parrilla para zarandear, sigue estos pasos:

  1. Prepara tu parrilla colocando carbón o encendiendo el quemador de gas y calentando la parrilla a la temperatura deseada.
  2. Limpia la superficie de la parrilla para zarandear con un cepillo para parrilla o una esponja para eliminar cualquier residuo de alimentos o suciedad.
  3. Coloca los alimentos que deseas cocinar sobre la malla de alambre de la parrilla para zarandear. Asegúrate de distribuirlos uniformemente y dejar suficiente espacio entre ellos para que el calor circule adecuadamente.
  4. Coloca la parrilla para zarandear sobre la parrilla caliente y cierra la tapa si tu parrilla tiene una. Esto ayudará a retener el calor y cocinar los alimentos de manera más uniforme.
  5. Cocina los alimentos en la parrilla según las indicaciones de la receta o a tu gusto personal. Recuerda voltearlos ocasionalmente para asegurarte de que se cocinen de manera pareja.
  6. Una vez que los alimentos estén cocidos, retíralos de la parrilla para zarandear con cuidado, ya que la malla de alambre puede estar caliente.

La parrilla para zarandear el pulpo a la parrilla es una excelente opción para cocinar alimentos delicados y pequeños, ya que evita que se caigan a través de la parrilla convencional. Además, permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme y adquieran un delicioso sabor a la parrilla.

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Pulpo Zarandeado una delicia a la parrilla!

El pulpo zarandeado o pulpo a la brasa es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, especialmente en las regiones costeras. Su sabor y textura única lo han convertido en un favorito de los comensales, tanto locales como extranjeros. En este artículo, exploraremos su origen, preparación, variantes y beneficios nutricionales, así como consejos para cocinarlo y maridarlo adecuadamente.

Origen del pulpo a las brasas

El pulpo a la parrilla tiene sus raíces en la cocina prehispánica, aunque ha evolucionado a través de las influencias españolas y la incorporación de ingredientes autóctonos.

Influencias españolas

Los españoles trajeron consigo la técnica de cocinar pulpo a la gallega, que consiste en cocer el pulpo en su propia agua con sal y servirlo con aceite de oliva y pimentón. Esta técnica se fusionó con la cocina local para crear el pulpo zarandeado.

Ingredientes autóctonos

El adobo utilizado en el pulpo zarandeado incluye ingredientes como achiote, chiles secos, comino y ajo, que son autóctonos de México. Además, la técnica del zarandeado se originó en la región de Nayarit y se propagó a lo largo de la costa del Pacífico.

Preparación del pulpo

Limpieza del pulpo

Antes de cocinar el pulpo, es importante limpiarlo adecuadamente para eliminar cualquier resto de suciedad o arena. Se recomienda sumergirlo en agua con sal durante unos minutos y luego frotarlo con un cepillo para eliminar cualquier residuo.

Cocción del pulpo

El pulpo se cocina en agua con sal durante unos 30-45 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Es importante no cocinarlo demasiado para evitar que se vuelva gomoso. También se puede añadir una hoja de laurel y pimienta para darle sabor.

Preparación del adobo

Ingredientes del adobo

  • 1 taza de jugo de naranja agria
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 1 cucharada de achiote en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración del adobo

Para preparar el adobo, se mezclan todos los ingredientes en un tazón y se bate hasta que estén bien combinados. Se reserva para marinar el pulpo.

Zarandeado del pulpo

Técnica del zarandeado

El zarandeado del pulpo consiste en marinarlo en el adobo y luego asarlo en una parrilla o comal. Durante la cocción, se sacude la parrilla para que el pulpo se zarandee y se cocine uniformemente.

Herramientas necesarias

Para zarandear el pulpo, se necesitan herramientas como una parrilla, pinzas y una brocha para aplicar el adobo. Es importante asegurarse de que el fuego esté a una temperatura adecuada para evitar que el pulpo se queme.

Acompañamientos tradicionales

Tortillas hechas a mano

Las tortillas hechas a mano son un acompañamiento tradicional para el pulpo zarandeado. Se pueden utilizar para hacer tacos o simplemente para absorber el delicioso adobo.

Salsas picantes

Las salsas picantes, como la salsa macha o la salsa de chile de árbol, son ideales para agregar un poco de sabor y picante al pulpo zarandeado.

Cebolla y cilantro

La cebolla y el cilantro picados frescos son un complemento perfecto para el pulpo zarandeado, ya que añaden un toque de frescura y sabor.

Lugares emblemáticos donde degustar el pulpo zarandeado

Ensenada, Baja California

Ensenada es conocida por su delicioso marisco, incluyendo el pulpo zarandeado. Hay varios restaurantes en el puerto que ofrecen este platillo.

Puerto Vallarta, Jalisco

Puerto Vallarta es famoso por su gastronomía, que incluye el pulpo zarandeado. Hay varios lugares en el Malecón donde se puede disfrutar de este platillo.

Manzanillo, Colima

Manzanillo es un destino popular para los amantes del marisco, y el pulpo zarandeado es uno de los platillos más destacados. Hay varios restaurantes en el puerto que ofrecen este platillo.

Variantes del pulpo zarandeado

Pulpo al pastor

El pulpo al pastor es una variante del pulpo zarandeado que se marina con achiote y chile guajillo, y se sirve con piña y cebolla.

Pulpo en su tinta

El pulpo en su tinta es una variante del pulpo zarandeado que se cocina en una salsa de tinta de calamar, cebolla y vino blanco.

Beneficios nutricionales del pulpo

Alto contenido de proteínas

El pulpo es una excelente fuente de proteínas, con aproximadamente 30 gramos por cada 100 gramos de pulpo.

Bajo en grasas

El pulpo es bajo en grasas saturadas y colesterol, lo que lo convierte en una opción saludable para aquellos que buscan cuidar su salud.

Fuente de minerales

El pulpo es rico en minerales como hierro, calcio y zinc, que son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.

Consejos para cocinar un delicioso pulpo zarandeado

Elegir un pulpo fresco

Es importante elegir un pulpo fresco para asegurarse de que tenga la mejor textura y sabor. Se recomienda comprarlo en pescaderías o mercados de mariscos.

No sobre cocinar el pulpo

El pulpo puede volverse gomoso si se cocina demasiado tiempo. Es importante estar atento al tiempo de cocción y retirarlo del fuego cuando esté tierno.

Conservar la textura del pulpo

Para conservar la textura del pulpo, es importante no cortarlo en pedazos demasiado pequeños antes de cocinarlo, ya que esto puede hacer que se seque.

Cómo maridar el pulpo zarandeado

Vinos blancos secos

Los vinos blancos secos, como el Sauvignon Blanc o el Albariño, son ideales para maridar con el pulpo zarandeado, ya que su acidez y frescura complementan bien el sabor del marisco.

Cervezas artesanales

Las cervezas artesanales, especialmente las de estilo IPA o Pale Ale, pueden ser una excelente opción para maridar con el pulpo zarandeado. Su sabor intenso y amargo complementa bien el sabor del marisco.

Conclusión

El pulpo zarandeado es un platillo delicioso y nutritivo que ha evolucionado a lo largo de los años para convertirse en un icono de la gastronomía mexicana. Su sabor único y su textura tierna lo convierten en una opción ideal para aquellos que buscan disfrutar de los sabores del mar.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el origen del pulpo zarandeado?

El pulpo zarandeado tiene sus raíces en la cocina prehispánica, aunque ha evolucionado a través de las influencias españolas y la incorporación de ingredientes autóctonos.

¿Cómo se prepara el adobo para el pulpo zarandeado?

Para preparar el adobo, se mezclan todos los ingredientes en un tazón y se bate hasta que estén bien combinados. Se reserva para marinar el pulpo.

¿Dónde se pueden degustar los mejores pulpos zarandeados?

Algunos de los lugares más emblemáticos para degustar el pulpo zarandeado son Ensenada, Puerto Vallarta y Manzanillo, aunque se puede encontrar en muchos restaurantes de la costa del Pacífico.

¿Qué bebidas son ideales para acompañar el pulpo zarandeado?

Los vinos blancos secos y las cervezas artesanales son ideales para maridar con el pulpo zarandeado, ya que complementan bien su sabor y textura.

Como preparar un pulpo zarandeado?

El primer paso es poner a cocer el pulpo con ajo y cebolla para que la carne quede bien suave, se sazona o adoba con chiles secos y especias al gusto para terminarlo sobre las brasas a fuego muy bajito.

El resultado es un pulpo doradito pero muy suave y de sabor fantástico.

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pulpo zarandeado

Pulpo Zarandeado

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Es una técnica de la cocina prehispánica que es muy común del estado de Nayarit, esencialmente es cocinar a la brasas y entre una rejilla la cual o prensa,

  • Total Time: 1 hour 30 minutes
  • Yield: 4 personas 1x

Ingredients

Scale
  • 3 Chiles pasilla (desvenados )
  • 3 Chiles guajillo (desvenados)
  • ½ cebolla
  • el jugo de una naranja
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 chiles chipotle
  • ¼ taza vinagre blanco
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Salsa huichol al gusto (o la salsa picante que prefieras)
  • Sal (al gusto)
  • 800 gramos de pulpo (ya cocido)

Instructions

Cocer el pulpo:

  1. En una olla amplia coloca el pulpo que anteriormente enjuagaste en agua.
  2. Añade ¼ de taza de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo, tapa la olla y deja cociendo a fuego medio por 45 minutos.

Preparando la salsa:

  1. Tomar los chiles ya desvenados y sofríelos por unos segundos.
  2. Poner en la licuadora todos los demás ingredientes, agrega sal al gusto.
  3. Una vez licuado y colado, agregamos al adobo, la salsa inglesa, el jugo sazonador, la mostaza y la salsa picante.
  4. Revolvemos nuevamente en el tazón y colocamos el pulpo completo dejándolo marinar toda la noche.
  5. Coloca el pulpo en las brasas del asador por 5 minutos por un lado y 5 minutos por otro. Ya sea completo o por tentáculos en brochetas.
  6. Ahora tu decides que tan asados o tostados prefieres tus porciones.

Notes

Puedes acompañar con salsa roja de habanero, opcional

  • Prep Time: 45 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Category: Plato principal
  • Cuisine: Cocina del mar

Así que esta fácil receta de mariscos asado hará de tu asado un gran deleite con la familia y amigos, que lo disfrutes!

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Luis E. Morales

Apasionado de la cocina, con experiencia pero mas carisma y entusiasmo, comparto mi pasión a través de este blog. Busco transmitir el amor por la cocina y demostrar que cualquiera puede convertirse en un chef en su propia cocina.

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  1. Sol Cañas dice:

    ¡El pulpo zarandeado a la parrilla suena exótico y delicioso! ¿Alguien ha probado esta delicia marina?

    1. nadie007@gmail.com dice:

      ¡Definitivamente! El pulpo zarandeado a la parrilla es una experiencia culinaria única. Su sabor ahumado y su textura tierna son simplemente deliciosos. Te animo a probarlo si tienes la oportunidad, no te arrepentirás. ¡Buen provecho!

  2. Óscar Barcelo dice:

    ¡No puedo creer que no mencionen la salsa secreta en el artículo del Pulpo Zarandeado! ¡Es lo más importante!

  3. Farid Luis dice:

    Tu receta es muy buena!

    Gracias






  4. Bayo V. dice:

    Wow que buena receta! muy sencilla de preparar y muy rica! recomendada!






  5. Daniela dice:

    SE ve muy rico! gracias por la recetas!






  6. Daniel dice:

    Que gran receta! el pulpo zarandeado es muy rico!






  7. Danielito cruz dice:

    Gracias es una gran receta del pulpo zarandeado






  8. Oropesa21 dice:

    Wow el pulpo es mi favorito y esta receta de zarandeado es muy buena.






  9. Mildred dice:

    Esta es una gran receta, me encantan los mariscos zarandeados






  10. Luna bella dice:

    Wow que gran receta de zarandeado, no tendra una de pescado zarandeado?






  11. Ivan Mendoza dice:

    Una gran receta, gracias!






  12. Homelander dice:

    Esta genial esta receta de pulpo zarandeado! mil gracias por publicarla!






  13. Georgia dice:

    ¡El pulpo zarandeado a la parrilla es la mejor forma de disfrutar del mar en tu boca! ¿Quién se apunta a probarlo?

  14. Eloi Parada dice:

    ¡El pulpo zarandeado a la parrilla suena delicioso! ¿Dónde puedo probarlo?

  15. Floyd Portillo dice:

    ¡El pulpo zarandeado es la mejor forma de saborear el mar! ¿Quién se apunta a una parrillada?

    1. nadie007@gmail.com dice:

      ¡Definitivamente me apunto a una parrillada de pulpo zarandeado! No hay nada como saborear el mar en cada bocado. ¡Qué delicia!

  16. Salma dice:

    ¡El pulpo zarandeado a la parrilla es una auténtica maravilla gastronómica! ¿Quién se apunta a probarlo? 😋

    1. nadie007@gmail.com dice:

      ¡Definitivamente me apunto a probarlo! El pulpo zarandeado a la parrilla es una delicia que no se puede dejar pasar. ¡No puedo esperar para disfrutar de esa maravilla gastronómica! 😋

  17. Policarpo Pereda dice:

    ¡El pulpo zarandeado a la parrilla es el mejor invento desde el pan de molde! ¡Delicioso!

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