El Pulpo Zarandeado es una forma fácil y rica de preparar el pulpo de una manera rápida y practica.
El zarandeado
El pulpo a las brasas o pulpo zarandeado Es una técnica de la cocina prehispánica que es muy común del estado de Nayarit, esencialmente es cocinar a la brasas y entre una rejilla la cual o prensa, lo que le da el toque especial a esta forma de cocinar es la salsa con la que se baña el pulpo, pescado, camarones y otros mariscos a base de sal, limón y chile.
Para sorprender a tus amigos puedes preparar un delicioso pulpo zarandeado a la parrilla!
La parrilla para zarandear, también conocida como parrilla de zaranda, es un tipo de parrilla que se utiliza para cocinar alimentos a través de una malla o rejilla de alambre. Esta parrilla es ideal para asar pescados, mariscos, verduras o cualquier alimento que sea delicado o pequeño y pueda caer a través de las rendijas de una parrilla convencional.
La parrilla para zarandear generalmente tiene un diseño rectangular o cuadrado con una estructura de alambre resistente al calor. La malla de alambre permite que el calor y el humo de la parrilla lleguen a los alimentos, pero evita que se caigan a través de las aberturas.
Para utilizar una parrilla para zarandear, sigue estos pasos:
Prepara tu parrilla colocando carbón o encendiendo el quemador de gas y calentando la parrilla a la temperatura deseada.
Limpia la superficie de la parrilla para zarandear con un cepillo para parrilla o una esponja para eliminar cualquier residuo de alimentos o suciedad.
Coloca los alimentos que deseas cocinar sobre la malla de alambre de la parrilla para zarandear. Asegúrate de distribuirlos uniformemente y dejar suficiente espacio entre ellos para que el calor circule adecuadamente.
Coloca la parrilla para zarandear sobre la parrilla caliente y cierra la tapa si tu parrilla tiene una. Esto ayudará a retener el calor y cocinar los alimentos de manera más uniforme.
Cocina los alimentos en la parrilla según las indicaciones de la receta o a tu gusto personal. Recuerda voltearlos ocasionalmente para asegurarte de que se cocinen de manera pareja.
Una vez que los alimentos estén cocidos, retíralos de la parrilla para zarandear con cuidado, ya que la malla de alambre puede estar caliente.
La parrilla para zarandear el pulpo a la parrilla es una excelente opción para cocinar alimentos delicados y pequeños, ya que evita que se caigan a través de la parrilla convencional. Además, permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme y adquieran un delicioso sabor a la parrilla.
El pulpo zarandeado o pulpo a la brasa es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, especialmente en las regiones costeras. Su sabor y textura única lo han convertido en un favorito de los comensales, tanto locales como extranjeros. En este artículo, exploraremos su origen, preparación, variantes y beneficios nutricionales, así como consejos para cocinarlo y maridarlo adecuadamente.
Origen del pulpo a las brasas
El pulpo a la parrilla tiene sus raíces en la cocina prehispánica, aunque ha evolucionado a través de las influencias españolas y la incorporación de ingredientes autóctonos.
Influencias españolas
Los españoles trajeron consigo la técnica de cocinar pulpo a la gallega, que consiste en cocer el pulpo en su propia agua con sal y servirlo con aceite de oliva y pimentón. Esta técnica se fusionó con la cocina local para crear el pulpo zarandeado.
Ingredientes autóctonos
El adobo utilizado en el pulpo zarandeado incluye ingredientes como achiote, chiles secos, comino y ajo, que son autóctonos de México. Además, la técnica del zarandeado se originó en la región de Nayarit y se propagó a lo largo de la costa del Pacífico.
Preparación del pulpo
Limpieza del pulpo
Antes de cocinar el pulpo, es importante limpiarlo adecuadamente para eliminar cualquier resto de suciedad o arena. Se recomienda sumergirlo en agua con sal durante unos minutos y luego frotarlo con un cepillo para eliminar cualquier residuo.
Cocción del pulpo
El pulpo se cocina en agua con sal durante unos 30-45 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Es importante no cocinarlo demasiado para evitar que se vuelva gomoso. También se puede añadir una hoja de laurel y pimienta para darle sabor.
Preparación del adobo
Ingredientes del adobo
1 taza de jugo de naranja agria
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de chile ancho en polvo
1 cucharada de achiote en polvo
Sal y pimienta al gusto
Elaboración del adobo
Para preparar el adobo, se mezclan todos los ingredientes en un tazón y se bate hasta que estén bien combinados. Se reserva para marinar el pulpo.
Zarandeado del pulpo
Técnica del zarandeado
El zarandeado del pulpo consiste en marinarlo en el adobo y luego asarlo en una parrilla o comal. Durante la cocción, se sacude la parrilla para que el pulpo se zarandee y se cocine uniformemente.
Herramientas necesarias
Para zarandear el pulpo, se necesitan herramientas como una parrilla, pinzas y una brocha para aplicar el adobo. Es importante asegurarse de que el fuego esté a una temperatura adecuada para evitar que el pulpo se queme.
Acompañamientos tradicionales
Tortillas hechas a mano
Las tortillas hechas a mano son un acompañamiento tradicional para el pulpo zarandeado. Se pueden utilizar para hacer tacos o simplemente para absorber el delicioso adobo.
Salsas picantes
Las salsas picantes, como la salsa macha o la salsa de chile de árbol, son ideales para agregar un poco de sabor y picante al pulpo zarandeado.
Cebolla y cilantro
La cebolla y el cilantro picados frescos son un complemento perfecto para el pulpo zarandeado, ya que añaden un toque de frescura y sabor.
Lugares emblemáticos donde degustar el pulpo zarandeado
Ensenada, Baja California
Ensenada es conocida por su delicioso marisco, incluyendo el pulpo zarandeado. Hay varios restaurantes en el puerto que ofrecen este platillo.
Puerto Vallarta, Jalisco
Puerto Vallarta es famoso por su gastronomía, que incluye el pulpo zarandeado. Hay varios lugares en el Malecón donde se puede disfrutar de este platillo.
Manzanillo, Colima
Manzanillo es un destino popular para los amantes del marisco, y el pulpo zarandeado es uno de los platillos más destacados. Hay varios restaurantes en el puerto que ofrecen este platillo.
Variantes del pulpo zarandeado
Pulpo al pastor
El pulpo al pastor es una variante del pulpo zarandeado que se marina con achiote y chile guajillo, y se sirve con piña y cebolla.
Pulpo en su tinta
El pulpo en su tinta es una variante del pulpo zarandeado que se cocina en una salsa de tinta de calamar, cebolla y vino blanco.
Beneficios nutricionales del pulpo
Alto contenido de proteínas
El pulpo es una excelente fuente de proteínas, con aproximadamente 30 gramos por cada 100 gramos de pulpo.
Bajo en grasas
El pulpo es bajo en grasas saturadas y colesterol, lo que lo convierte en una opción saludable para aquellos que buscan cuidar su salud.
Fuente de minerales
El pulpo es rico en minerales como hierro, calcio y zinc, que son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.
Consejos para cocinar un delicioso pulpo zarandeado
Elegir un pulpo fresco
Es importante elegir un pulpo fresco para asegurarse de que tenga la mejor textura y sabor. Se recomienda comprarlo en pescaderías o mercados de mariscos.
No sobre cocinar el pulpo
El pulpo puede volverse gomoso si se cocina demasiado tiempo. Es importante estar atento al tiempo de cocción y retirarlo del fuego cuando esté tierno.
Conservar la textura del pulpo
Para conservar la textura del pulpo, es importante no cortarlo en pedazos demasiado pequeños antes de cocinarlo, ya que esto puede hacer que se seque.
Cómo maridar el pulpo zarandeado
Vinos blancos secos
Los vinos blancos secos, como el Sauvignon Blanc o el Albariño, son ideales para maridar con el pulpo zarandeado, ya que su acidez y frescura complementan bien el sabor del marisco.
Cervezas artesanales
Las cervezas artesanales, especialmente las de estilo IPA o Pale Ale, pueden ser una excelente opción para maridar con el pulpo zarandeado. Su sabor intenso y amargo complementa bien el sabor del marisco.
Conclusión
El pulpo zarandeado es un platillo delicioso y nutritivo que ha evolucionado a lo largo de los años para convertirse en un icono de la gastronomía mexicana. Su sabor único y su textura tierna lo convierten en una opción ideal para aquellos que buscan disfrutar de los sabores del mar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el origen del pulpo zarandeado?
El pulpo zarandeado tiene sus raíces en la cocina prehispánica, aunque ha evolucionado a través de las influencias españolas y la incorporación de ingredientes autóctonos.
¿Cómo se prepara el adobo para el pulpo zarandeado?
Para preparar el adobo, se mezclan todos los ingredientes en un tazón y se bate hasta que estén bien combinados. Se reserva para marinar el pulpo.
¿Dónde se pueden degustar los mejores pulpos zarandeados?
Algunos de los lugares más emblemáticos para degustar el pulpo zarandeado son Ensenada, Puerto Vallarta y Manzanillo, aunque se puede encontrar en muchos restaurantes de la costa del Pacífico.
¿Qué bebidas son ideales para acompañar el pulpo zarandeado?
Los vinos blancos secos y las cervezas artesanales son ideales para maridar con el pulpo zarandeado, ya que complementan bien su sabor y textura.
Como preparar un pulpo zarandeado?
El primer paso es poner a cocer el pulpo con ajo y cebolla para que la carne quede bien suave, se sazona o adoba con chiles secos y especias al gusto para terminarlo sobre las brasas a fuego muy bajito.
El resultado es un pulpo doradito pero muy suave y de sabor fantástico.
Es una técnica de la cocina prehispánica que es muy común del estado de Nayarit, esencialmente es cocinar a la brasas y entre una rejilla la cual o prensa,
Total Time:1 hour 30 minutes
Yield:4 personas 1x
Ingredients
Scale
3 Chiles pasilla (desvenados )
3 Chiles guajillo (desvenados)
½ cebolla
el jugo de una naranja
3 cucharadas de mayonesa
2 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de mostaza
2 chiles chipotle
¼ taza vinagre blanco
1 cucharada de salsa inglesa
Salsa huichol al gusto (o la salsa picante que prefieras)
Sal (al gusto)
800 gramos de pulpo (ya cocido)
Instructions
Cocer el pulpo:
En una olla amplia coloca el pulpo que anteriormente enjuagaste en agua.
Añade ¼ de taza de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo, tapa la olla y deja cociendo a fuego medio por 45 minutos.
Preparando la salsa:
Tomar los chiles ya desvenados y sofríelos por unos segundos.
Poner en la licuadora todos los demás ingredientes, agrega sal al gusto.
Una vez licuado y colado, agregamos al adobo, la salsa inglesa, el jugo sazonador, la mostaza y la salsa picante.
Revolvemos nuevamente en el tazón y colocamos el pulpo completo dejándolo marinar toda la noche.
Coloca el pulpo en las brasas del asador por 5 minutos por un lado y 5 minutos por otro. Ya sea completo o por tentáculos en brochetas.
Ahora tu decides que tan asados o tostados prefieres tus porciones.
Notes
Puedes acompañar con salsa roja de habanero, opcional
Prep Time:45 minutes
Cook Time:45 minutes
Category:Plato principal
Cuisine:Cocina del mar
Así que esta fácil receta de mariscosasado hará de tu asado un gran deleite con la familia y amigos, que lo disfrutes!
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Apasionado de la cocina, con experiencia pero mas carisma y entusiasmo, comparto mi pasión a través de este blog. Busco transmitir el amor por la cocina y demostrar que cualquiera puede convertirse en un chef en su propia cocina.
¡Definitivamente! El pulpo zarandeado a la parrilla es una experiencia culinaria única. Su sabor ahumado y su textura tierna son simplemente deliciosos. Te animo a probarlo si tienes la oportunidad, no te arrepentirás. ¡Buen provecho!
¡Definitivamente me apunto a probarlo! El pulpo zarandeado a la parrilla es una delicia que no se puede dejar pasar. ¡No puedo esperar para disfrutar de esa maravilla gastronómica! 😋
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