Pudin de pan de castañas con peras secas

A los amantes de las castañas les encantarán estos tiernos pasteles individuales con los sabores de varias capas de la crema inglesa con infusión de frutos secos, miel de castañas y romero fresco. Adornadas con una castaña asada y una pequeña ramita de romero, son sofisticadas pero evocadoras de un postre reconfortante.

Producir: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Duración: pasteles: 2 a 3 días bien cubiertos; Crème Anglaise: 2 a 3 días

Ingredientes:

Crème Anglaise

• 2 tazas de leche entera
• 1 cucharada de miel de castaña
• 1 cucharada de azúcar granulada
• ⅛ cucharadita de sal
• 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
• ¾ cucharadita de extracto de naranja
• 1 onza de peras secas, finamente picadas
• 1 onza de arándanos secos, finamente picados
• 2 cucharaditas de romero fresco picado, más 6 ramitas pequeñas para decorar
• 6 castañas asadas y peladas, para decorar (opcional)

Tortas De Castañas

• 4 onzas de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/3 taza de azúcar morena clara bien compacta
• 2 huevos grandes
• ¾ taza de harina de castañas
• ¾ cucharadita de levadura en polvo
• ⅛ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación depudin de pan de castañas

1. Para la crème anglaise: En una cacerola mediana, caliente la leche, la miel, el azúcar y la sal hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde, revolviendo para mezclar bien.
2. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el extracto de naranja hasta que quede suave. Incorpora lentamente la mitad de la leche tibia. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese y cubra ligeramente el dorso de la cuchara, aproximadamente 5 minutos.
3. Vierta inmediatamente las natillas a través de un colador en un recipiente con hielo; batir continuamente durante unos minutos para que se enfríe. Agrega las peras, los arándanos y el romero; cúbralas con una envoltura de plástico que toque la superficie de las natillas y refrigere.
4. Hacer los pasteles: Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe y espolvoree ligeramente 1 molde para muffins (6 tazas) con harina.
5. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agrega los huevos hasta que se mezclen. Tamizar la harina de castañas, el polvo de hornear y la sal en la mezcla de mantequilla. Agrega la vainilla y revuelve con una espátula de silicona hasta que se mezcle. Con una bola de helado, llena el molde para muffins preparado y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, unos 17 minutos. Retirar y enfriar en la lata.
6. Para servir: coloque los pasteles sin moldear en tazones planos o en platos. Sirva la crema inglesa sobre y alrededor de ellos. Decorar con una ramita de romero y una castaña.