A los amantes de las castañas les encantarán estos tiernos pasteles individuales con los sabores de varias capas de la crema inglesa con infusión de frutos secos, miel de castañas y romero fresco. Adornadas con una castaña asada y una pequeña ramita de romero, son sofisticadas pero evocadoras de un postre reconfortante.
Producir: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Duración: pasteles: 2 a 3 días bien cubiertos; Crème Anglaise: 2 a 3 días
Ingredientes:
Crème Anglaise
- 2 tazas de leche entera
- 1 cucharada de miel de castaña
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ⅛ cucharadita de sal
- 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
- ¾ cucharadita de extracto de naranja
- 1 onza de peras secas, finamente picadas
- 1 onza de arándanos secos, finamente picados
- 2 cucharaditas de romero fresco picado, más 6 ramitas pequeñas para decorar
- 6 castañas asadas y peladas, para decorar (opcional)
Tortas De Castañas
- 4 onzas de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/3 taza de azúcar morena clara bien compacta
- 2 huevos grandes
- ¾ taza de harina de castañas
- ¾ cucharadita de levadura en polvo
- ⅛ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación depudin de pan de castañas
- Para la crème anglaise: En una cacerola mediana, caliente la leche, la miel, el azúcar y la sal hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde, revolviendo para mezclar bien.
- En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el extracto de naranja hasta que quede suave. Incorpora lentamente la mitad de la leche tibia. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese y cubra ligeramente el dorso de la cuchara, aproximadamente 5 minutos.
- Vierta inmediatamente las natillas a través de un colador en un recipiente con hielo; batir continuamente durante unos minutos para que se enfríe. Agrega las peras, los arándanos y el romero; cúbralas con una envoltura de plástico que toque la superficie de las natillas y refrigere.
- Hacer los pasteles: Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe y espolvoree ligeramente 1 molde para muffins (6 tazas) con harina.
- En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agrega los huevos hasta que se mezclen. Tamizar la harina de castañas, el polvo de hornear y la sal en la mezcla de mantequilla. Agrega la vainilla y revuelve con una espátula de silicona hasta que se mezcle. Con una bola de helado, llena el molde para muffins preparado y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, unos 17 minutos. Retirar y enfriar en la lata.
- Para servir: coloque los pasteles sin moldear en tazones planos o en platos. Sirva la crema inglesa sobre y alrededor de ellos. Decorar con una ramita de romero y una castaña.
