Termos de cozedura para o melhor assado

Muitas vezes não sabemos como encomendar ou cozinhar a nossa carne asada e acabamos por encomendá-la bem assada, este é o maior erro que podemos cometer quando se trata de apreciar uma deliciosa carne asada.

É essencial que, de acordo com o tipo de carne e o seu gosto, se dê a cada carne o tempo de grelhar necessário para satisfazer os seus convidados.

O tempo de barbecue varia em função da temperatura e da espessura do seu corte.

Os termos de cozedura baseados na temperatura da carne são:

Termos de Cozinha
termos de cozedura para assar
  • Vermelho (55°C):  Também conhecido como termo vermelho inglês. É um corte cortado de ambos os lados em altas temperaturas. A camada exterior está bem cozinhada e o centro está cru e frio.
  • Médio (60°C): Também conhecido como Medium Red Term. Quando a camada exterior da carne é queimada na grelha, deixando o centro vermelho ou quase cru e castanho claro à volta das bordas.
  • No seu ponto (65°C): Também conhecida como média rara. Este é o termo ideal para poder consumir e apreciar a carne, para apreciar todo o seu sabor e suculência. Está queimado na grelha, deixando um ligeiro centro vermelho-rosado.
  • Três quartos (70°C):  É aqui que a carne começa a perder a sua suculência e com ela o seu sabor. O centro do corte torna-se castanho claro com bordos perfeitamente cozidos.
  • Bem Cozinhado (75°C): Este é o termo menos recomendado para a sua carne assada. uma vez que a carne perde até 70% da sua suculência, tornando-se dura e seca mesmo quando o corte é de boa qualidade. Todo o corte torna-se cinzento-castanho, praticamente desprovido de sumo e perde a sua ternura.

Uma vez que a carne tenha sido assada à doçura desejada, recomenda-se deixá-la repousar durante 3 a 4 minutos antes de comer, para que os sucos sejam redistribuídos uniformemente no corte, uma vez que se concentram no centro com o calor.

Esperamos que estas dicas que lhe damos no asador.info sejam úteis e que possa desfrutar de um delicioso churrasco na companhia dos seus entes queridos e amigos.

PROVECHITO!

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