Pollo frito sureño con rábano picante

No, este pollo de imitación de Horseradish Grill no tiene rábano picante picante en la receta. Sin embargo, lo que sí tiene es un método infalible y una marinada de suero de leche para un auténtico pollo empanizado sureño.

Pollo frito sureño
Pollo frito sureño

Ingredientes del Pollo frito sureño

  • 3 libras de pollo con hueso, cortado en trozos
  • 2 cuartos de agua fría
  • 1/2 taza de sal kosher
  • 1 cuarto de suero de leche
  • 1 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de maicena
  • 2 cucharadas de harina de papa
  • 1 libra de manteca de cerdo
  • 1/4 de libra de mantequilla sin sal
  • 1/4 de libra de tocino o paleta de cerdo ahumada

Preparación del Pollo frito sureño

  1. Enjuague el pollo con agua corriente fría. Mezcle agua y sal kosher en un tazón grande, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Cubra el pollo con la mezcla de sal y refrigere durante la noche (mínimo 4 horas).
  2. Retire el pollo de la salmuera de agua salada y sumérjalo en suero de leche. Deje marinar durante la noche (mínimo 4 horas). Retire el pollo del suero de leche, sosteniendo cada pieza para que gotee el exceso de suero de leche en el tazón. Coloque el pollo en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear.
  3. Mezcle la harina, la sal marina, la pimienta, la maicena y la harina de papa en un tazón grande. Drague las partes de pollo en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Coloque las partes de pollo en la rejilla de enfriamiento de alambre.
  4. Usando hierro fundido grande o una sartén pesada, derrita la manteca de cerdo y la mantequilla y agregue el tocino o la paleta de cerdo. Cuando la mezcla esté caliente (pero no humeante), agregue el pollo, 1 pieza a la vez, en una sola capa, con la piel hacia abajo. El pollo debe estar medio cubierto con la mezcla de manteca y mantequilla.
  5. Cocine cada pieza de 10 a 12 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, o más a menudo si es necesario, para que se doren uniformemente. La carne oscura se cocina más lentamente que la carne blanca. Para comprobar si está cocido, corte un muslo hasta el hueso y compruebe si hay enrojecimiento.
  6. Cuando esté uniformemente dorado, retire el pollo cocido y colóquelo en una rejilla para enfriar. Sirva caliente o deje enfriar a temperatura ambiente.

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