Método de Preparación Detallado:

1. Salpimienta las pechugas de pollo al gusto y reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira el pollo de la sartén y reserva.
3. En la misma sartén, agrega la cebolla morada y cocina hasta que esté transparente. Luego, añade los pimientos rojo y verde, el chile jalapeño (si lo estás usando) y el ajo picado. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agrega los cubos de mango a la sartén y cocina por unos minutos más, hasta que se ablanden ligeramente.
5. Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón en la sartén. Deja que la salsa hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo.
6. Regresa las pechugas de pollo a la sartén y cocina por unos minutos más, hasta que estén bien cubiertas con la salsa de mango y se caliente completamente.
7. Espolvorea el cilantro fresco picado sobre el pollo en salsa de mango antes de servir.