Ingredients
Scale
- 1 pollo entero (cortado en piezas)
- 2 tazas de semillas de calabaza tostadas
- 4 chiles anchos (sin semillas y cortados en trozos pequeños)
- 2 chiles guajillos (sin semillas y cortados en trozos pequeños)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla (cortada en cuartos)
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Instructions
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade las semillas de calabaza. Tuesta las semillas, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes. Retira las semillas de la sartén y ponlas en un procesador de alimentos.
- Añade los chiles anchos y guajillos a la sartén y tuesta durante unos segundos, hasta que estén fragantes. Retira los chiles de la sartén y ponlos en el procesador de alimentos junto con las semillas de calabaza.
- Añade el ajo y la cebolla a la sartén y fríe hasta que estén dorados. Retira el ajo y la cebolla de la sartén y ponlos en el procesador de alimentos.
- Añade una taza de caldo de pollo al procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una salsa suave. Añade más caldo si es necesario para conseguir la consistencia deseada.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, añade el pollo y fríe hasta que esté dorado por todos lados.
- Añade la salsa de pipián rojo a la sartén con el pollo y revuelve para cubrir el pollo con la salsa. Añade la taza restante de caldo de pollo y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el pollo en la salsa durante unos 30-40 minutos, hasta que esté bien cocido y la salsa se haya espesado.
Notes
Consejos para perfeccionar el plato
– Para obtener una salsa más suave, puedes remojar los chiles en agua caliente durante unos minutos antes de tostarlos.
– Si no puedes encontrar semillas de calabaza tostadas, puedes tostarlas tú mismo en el horno o en una sartén.
– Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir más caldo de pollo para diluirla.
– Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla a fuego lento durante unos minutos más para que se espese.