En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el pollo y dóralo por todos lados. Retira el pollo de la cazuela y reserva.

En la misma cazuela, agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega las zanahorias, las papas y los pimientos a la cazuela. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Regresa el pollo a la cazuela y agrega el caldo de pollo y el vino blanco (si estás usando). Añade también las ramitas de romero y tomillo.

Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Retira las ramitas de romero y tomillo antes de servir.

Sirve el Pollo a la Cazuela en platos individuales, decorando con hojas de perejil fresco.