El pipián rojo es una salsa hecha con pepitas de calabaza tostadas y molidas, o con maíz con achiote, que se usa para adobar carnes, ya sea pollo, cordero, res o cerdo en pipián .
Ingredientes:
- 1 Pollo entero cortado en piezas
- 1 Taza de semillas de calabaza
- 3 Chiles ancho desvenados
- 1/2 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 1/4 de rajita de canela
- 4 Clavos de olor
- 4 Pimientas
- 3 Chiles morita (o al gusto)
- Cebolla picada finamente
- 1 Cda de consomé en polvo
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Pon a hervir el pollo con suficiente agua, sal y cebolla.
- En un sartén pon a asar las pimientas, los clavos, la canela y los dientes de ajo.
- En el mismo sartén asa los chiles ancho y los chiles morita (a fuego bajo para que no se quemen).
- Ahí mismo pon las semillas a asar hasta que agarren un color café.
- Por último asa la cebolla Todo esto agrega a un tazón y cubre con caldo de pollo caliente.
- Deja ablandar por 10 minutos Agrega todo esto el vaso de la licuadora y licúa todo muy bien.
- En un sartén con aceite caliente agrega la cebolla y deja sazonar.
- Verte el pipián, agrega el consomé en polvo y si es necesario sal, también agrega más caldo de pollo si necesitas.
- Deja hervir.
- Por último agrega las piezas de pollo al pipián.
- Lo puedes acompañar con arroz blanco.