Pimientos Rellenos de Proteínas Vegetales

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Recetas a base de plantas

Incorpore la tendencia a base de plantas en su menú con estos coloridos pimientos rellenos que son ricos en proteínas con edamame, guisantes amarillos, arroz integral y semillas de calabaza opcionales.

Los pimientos rellenos de vegetales son un plato principal nutritivo y satisfactorio que se puede recalentar y servir calientes a una temperatura ambiente. Sírvelos solos o rociados con salsa.

Producir: 6 pimientos
Tiempo de preparación: 50 minutos
Duración: 3 días

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Ingredientes:

• Sal marina
• ¾ taza de arroz integral
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 6 pimientos morrones rojos, naranjas, amarillos o verdes medianos-grandes, sin la parte superior, las semillas y las membranas
• ½ taza de guisantes amarillos secos secos
• 1 ½ cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de calabaza moscada en cubitos de ½ pulgada
• 2 cucharadas de miel
• ¾ taza de cebolletas en rodajas finas, más algunas para decorar
• 1 cucharada de ajo picado
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de calabacín en cubitos de ½ pulgada
• ¾ taza de edamame congelado sin cáscara, descongelado
• ½ taza de tomates enlatados en cubitos con jugo
• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido y ralladura de 1 lima
• ¾ taza de cilantro picado, más unas hojas para decorar
• ¼ taza de grosellas secas
• Salsa 1 taza de yogur natural o sustituto vegano
• ½ taza de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sriracha u otra salsa picante, al gusto

Modo de Preparación:

1. En una cacerola pequeña, combine el arroz con 2 1/4 tazas de agua ligeramente salada y deje hervir. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Drene cualquier líquido restante; agregue la cúrcuma y la canela.
2. Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, blanquear los pimientos durante 3 minutos. Retirar con pinzas o una espumadera y escurrir con los extremos cortados hacia abajo. Regrese el agua a hervir. Agregue los guisantes partidos y cocine hasta que estén casi suaves, de 15 a 20 minutos. Enjuagar y escurrir. Dejar de lado.
3. Precalienta el horno a 350 ° F.
4. Limpia la sartén. Agregue 1 cucharada de aceite, caliente a fuego medio-alto, agregue la calabaza moscada y saltee hasta que tenga un color ligero, aproximadamente 5 minutos, volteando con frecuencia. Agregue la miel, volteando para cubrir, luego agregue las cebolletas, el ajo, una cucharadita de sal, la pimienta de Alepo y la pimienta negra al gusto. Agregue el aceite restante y el calabacín y saltee durante 2 minutos. Agregue el edamame, los tomates y el tomillo.
5. Una vez que el arroz esté cocido, agregue los guisantes partidos y combine con la mezcla de calabaza. Agregue el jugo y la ralladura de lima, el cilantro y las grosellas. Probar para ajustar los condimentos.
6. Llene los pimientos con el relleno, colóquelos en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para mantenerlos en posición vertical y agregue ½ taza de agua al fondo de la sartén. Cubra y hornee hasta que los pimientos estén bastante tiernos, aproximadamente una hora o más si las paredes del pimiento son bastante gruesas. Retirar y dejar reposar.
7. Mientras tanto, en un tazón pequeño, licúe el yogur, el cilantro, el ajo, el aceite de oliva y la Sriracha. Rocíe los pimientos, si lo desea.

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