Pesto de aguacate y espinacas

Este rico pesto sabe muy bien con pasta o para untar en tu tostada favorita. Me encanta que se junte en solo un par de minutos, sea tan cremoso por el aguacate y tenga sabores tan profundos y complejos.

Pesto de aguacate y espinacas
Pesto de aguacate y espinacas

Pesto para 4 PERSONAS

Necesitará:

  • 1⁄4 taza de piñones
  • 3 1/2 onzas de hojas de espinaca
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 aguacate
  • 1⁄3 taza de parmesano rallado
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta, recién molida
  • 1 chorrito de jugo de limón

Modo de preparación:

  1. Asar ligeramente los piñones en una sartén seca y reservar.
  2. Lavar las hojas de espinaca y secar con agitación.
  3. Licue la espinaca, el ajo, el aguacate, los piñones y el parmesano en un procesador de alimentos. Agrega poco a poco el aceite de oliva y continúa mezclando hasta que el pesto tenga la consistencia deseada.
  4. Condimente con sal, pimienta y una pizca de jugo de limón.
  5. Vierta el pesto en un recipiente de vidrio y cúbralo con un poco de aceite de oliva para guardarlo en la nevera.
  6. Conserva durante 3 días. El pesto sabe muy bien con pasta o para untar.

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