Pescado al Pibil

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Pescado al Pibil: Una Versión Fresca del Clásico Yucateco

El pescado al pibil es una variante fresca y deliciosa de la tradicional cochinita pibil.

Originario de la Península de Yucatán, el pibil es conocido por su mezcla de sabores intensos y su método de cocción lenta que tradicionalmente se realiza en un horno de tierra.

Sin embargo, esta receta adapta esos sabores distintivos a un pescado, ofreciendo una opción más ligera y saludable que conserva toda la esencia del plato clásico.

Pulpo Enchilado

Ideal para un almuerzo especial o una cena elegante, el pescado al pibil es un verdadero festín para los sentidos.

Ingredientes para Pescado al Pibil

Para preparar pescado al pibil para 4 personas, necesitarás:

Ingredientes Principales

• 4 filetes de pescado (de unos 200 gramos cada uno, como tilapia, mero o robalo)
• 100 gramos de pasta de achiote
• 1/2 taza de jugo de naranja (120 ml)
• 1/4 taza de jugo de limón (60 ml)
• 3 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 cebolla morada (finamente picada)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo (5 gramos)
• 1 cucharadita de orégano seco (5 gramos)
• 1 cucharadita de sal (5 gramos)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (2 gramos)
• 1/2 cucharadita de clavos molidos (2 gramos)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
• Hojas de plátano (opcional, para envolver)

Ingredientes para la Salsa

• 1/2 taza de salsa de tomate (120 ml)
• 2 chiles habaneros (finamente picados, opcional para mayor picante)
• 1 cucharada de azúcar (15 gramos)
• 1/4 taza de vinagre blanco (60 ml)

Método de Preparación

Paso 1: Marinar el Pescado

1. Preparar la marinada: En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja, el jugo de limón, los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y los clavos molidos.
2. Marinar el pescado: Coloca los filetes de pescado en la mezcla de marinada y asegúrate de que estén bien cubiertos. Cubre el tazón con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas para un sabor más intenso.

Paso 2: Preparar y Cocinar el Pescado

1. Preparar las hojas de plátano: Si estás usando hojas de plátano, córtalas en piezas grandes y pásalas por el fuego para que se ablanden y se vuelvan más flexibles.
2. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
3. Envolver el pescado: Coloca las hojas de plátano en una bandeja para hornear. Coloca los filetes de pescado sobre las hojas de plátano. Si no usas hojas de plátano, simplemente coloca los filetes en la bandeja para hornear.
4. Cocinar el pescado: Cubre el pescado con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Paso 3: Preparar la Salsa

1. Cocinar la salsa: En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la salsa de tomate, los chiles habaneros (si los usas), el azúcar y el vinagre. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese.
2. Servir: Sirve el pescado al pibil con la salsa por encima. Puedes acompañarlo con tortillas de maíz, cebollas moradas encurtidas y arroz blanco.

Valores Nutricionales

Los valores nutricionales aproximados por porción (200 gramos de pescado) son:

• Calorías: 250 kcal
• Proteínas: 30 gramos
• Grasas: 10 gramos
• Carbohidratos: 8 gramos
• Fibra: 2 gramos

Categoría y Tipo de Cocina

• Categoría del platillo: Plato principal
• Tipo de cocina: Mexicana, Yucateca

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 15 minutos (más tiempo para marinar)
• Tiempo de cocción: 20-25 minutos
• Tiempo total: 35-40 minutos

Consejos y Variaciones

Consejos

• No sobrecocinar el pescado: El pescado se cocina rápidamente. Vigila el tiempo de cocción para evitar que se seque.
• Usar pescado fresco: Para obtener los mejores resultados, utiliza filetes de pescado frescos y de alta calidad.

Variaciones

• Pescado al pibil con mango: Añade trozos de mango a la marinada para un toque dulce y tropical.
• Pescado al pibil en parrilla: Si prefieres, puedes cocinar el pescado a la parrilla en lugar de hornearlo, envolviendo los filetes en papel de aluminio.

Acompañamientos y Maridaje

• Acompañamientos: Sirve con tortillas de maíz, arroz blanco, cebollas moradas encurtidas, y una ensalada fresca.
• Maridaje: Acompaña con una cerveza ligera o un vino blanco seco. También puedes disfrutar de una refrescante agua de jamaica o una limonada casera.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado para esta receta?
   Sí, puedes usar diferentes tipos de pescado, como tilapia, mero o robalo. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el grosor de los filetes.
2. ¿Cómo puedo asegurarme de que el pescado no se seque?
   Marinar el pescado antes de cocinarlo y no sobrecocerlo ayudará a mantenerlo jugoso. El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor.
3. ¿Puedo hacer la marinada con antelación?
   Sí, puedes preparar la marinada con antelación y almacenarla en el refrigerador hasta por 3 días antes de usarla.
4. ¿Qué hacer si no encuentro hojas de plátano?
   Si no puedes encontrar hojas de plátano, puedes cocinar el pescado directamente en la bandeja para hornear, cubriéndolo con papel de aluminio.
5. ¿Puedo preparar el pescado al pibil en una olla de cocción lenta?
   Sí, puedes cocinar el pescado al pibil en una olla de cocción lenta a baja temperatura durante 2-3 horas.

¡Disfruta de esta deliciosa versión del clásico pibil con el toque fresco del pescado, una opción ideal para una comida llena de sabor y tradición!

Pulpo en Salsa de Tomate

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