Pechuga de res a fuego lento (Crockpot)

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La pechuga se cocina lentamente hasta que esté tierna en una salsa de tomate y vino audaz.

Ingredientes para una rica Pechuga de res a fuego lento

• 5 libras de pechuga de res, cortada a la mitad si es necesario para que quepan en la olla
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas (más si lo desea)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 tazas de vino tinto seco
• 6 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 3 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
• 1 lata (tamaño de 28 onzas) de tomates ciruela con jugo

Modo de preparación:

1. Quite el exceso de grasa restante de la pechuga. Sazone bien ambos lados de la pechuga con sal y pimienta kosher.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la pechuga y dore muy bien, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera la carne a la olla de cocción lenta.
3. Reduzca el fuego a medio bajo, agregue la cucharada restante de aceite de oliva, cebollas y ajo, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves.
4. Agregue el vino tinto y cocine unos 2 minutos, raspando los trozos marrones del fondo de la olla. Agregue las zanahorias, el apio y los tomates y transfiéralos a la olla de cocción lenta para cubrir la carne.
5. Cubra y cocine a fuego lento hasta que esté muy tierno, alrededor de 6-8 horas.
6. Deje enfriar un poco y retire la pechuga, teniendo cuidado de no triturarla.
7. Transfiera la salsa y las verduras de la olla de cocción lenta a un procesador de alimentos y procese hasta que quede muy suave. Ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario.
8. Si se prepara el día anterior, vuelva a poner la pechuga en la olla de cocción lenta, vierta la salsa y refrigere.
9. Si sirve de inmediato, devuelva la salsa a la olla de cocción lenta. Corte la carne a lo ancho del grano de 30 minutos a una hora antes de servir.
10. Si se refrigera durante la noche, retire la pechuga del refrigerador y córtela a lo ancho. Agregue la carne en rodajas a la salsa y vuelva a calentar a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 30 minutos.

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