Ingredientes:
- Para 8 personas
- 700 gr de pechuga de pollo (4 unidades)
- 60 de mantequilla derretida
- 1/2 limón
- 60 gr pan rallado
- 20 gr frutos secos (piñones,almendras y avellanas tostadas)
- 1 cebolla morada
- 150 gr de champiñones
- 125 gr tomates cereza
- 3 ramitas perejil
- 1 vaso vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
- corta las verduras.
- 1.corta el pie terroso de los champiñones, lavarlos y córtalos en cuartos o láminas gruesas,pela la cebolla y córtala en tiras,lava los tomates y cortalos por la mitad.
Aromatiza
2.dispon los tomates,la cebolla y los champiñones en una fuente apta para horno, salpimienta, espolvorea con perejil picado y vierte el vino en el aceite.
Hornea las verduras
3.cuece las verduras en el horno,precalentado a 200° durante 20 minutos .
Dispon las pechugas
4.luego colocamos encima las pechugas de pollo,salpimentamos ligeramente y rociamos con la mitad de mantequilla fundida y la mitad del zumo de limón.
Prepara la costra
5.mezcla el pan rallado,el perejil restante y los frutos rojos secos picados,reparte la mezcla sobre el pollo y vierte el resto de mantequilla y zumo de limón.
Horneado final
6.introducce la fuente de nuevo al horno,baja la temperatura a 180° y hornea unos 15 minutos, enciende el grill y gratina las pechugas unos minutos,hasta que se forme una costra crujiente o dorada.