Pastel de merengue de pomelo

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De One Tin Bakes: "El relleno clásico de tarta de cítricos se puede hacer de diferentes maneras. Puedes hacer una natilla que se hornea en el horno, una cuajada en la estufa o una crema de cítricos rica en mantequilla. Aunque me encanta cada uno de estos métodos, cada vez más quiero algo un poco más simple. Esta receta utiliza el método más fácil de crema pastelera. La crema pastelera de pomelo se hace en la estufa, usando harina de maíz para espesar la crema pastelera, lo que hace que el relleno sea más infalible ".

Con capítulos que incluyen tortas, brownies y galletas, pastelería, postres, horneados sin hornear y bollos y panes, hay mucho para elegir para crear un hermoso horneado, todo hecho en el mismo molde de 9x13. Pruebe Anzac Caramel Slices para un dulce con un toque salado, Ruibarbo y Strawberry Cobbler para un postre de verano fácil, o Tahini Babka Buns para esos antojos de fin de semana.

NECESITARÁ:

1 estuche para tartas de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) completamente horneado: use su receta favorita u obtenga el libro de Edd y use la receta de la página 78.

PARA EL RELLENO DE CUSTARD:

• 350 g (12 oz / 1¾ tazas) de azúcar en polvo (superfina)
• 50 g (1¾oz / 6 cucharadas) de harina de maíz (maicena)
• ralladura fina de 2 pomelos rubí
• ralladura fina de 3 limas
• 360 ml (12½ fl oz / 1½ tazas) de jugo de toronja rubí (de 3 a 4 toronjas grandes)
• 90 ml (3¼fl oz / 6 cucharadas) de jugo de lima (de aproximadamente 4 limas)
• 4 yemas de huevo grandes
• 160 ml (5½ fl oz / ⅔ taza) de crema doble (espesa)
• 30 g (1 oz / 2 cucharadas) de mantequilla sin sal

PARA EL ACABADO DE MERINGUE:

• 4 claras de huevo grandes
• 300 g (10½ oz / 1½ tazas) de azúcar en polvo (superfina)
• ¼ de cucharadita de crémor tártaro
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• ¼ de cucharadita de amargo de toronja (u otros cítricos)

Nodo de preparación:

1. Para hacer el relleno de natillas, coloque el azúcar en polvo y la harina de maíz en una cacerola grande y bata para combinar. Agregue los ingredientes restantes, excepto la mantequilla, y bata para combinar. 
2. Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva a fuego lento, luego cocine por 2 minutos más hasta que espese. Retire del fuego, revuelva con la mantequilla hasta que se derrita y quede suave, luego vierta las natillas en la tarta horneada. Presione una hoja de film transparente sobre la superficie de las natillas para evitar que se forme una piel. 
3. Deje a temperatura ambiente durante una hora, luego transfiera al refrigerador durante al menos 4 horas.
4. Para la cobertura de merengue, coloque las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro en un recipiente grande resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo (asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua) y bata hasta que el azúcar se haya disuelto. . Puedes saber cuándo está lista esta mezcla frotando un poco entre tus dedos. Si se siente suave, está listo, si siente que los granos de azúcar se cocinan por más tiempo.
5. Retire el recipiente del fuego y, con una batidora eléctrica, bata hasta que esté rígido y brillante. Agregue la vainilla y el amargo y bata brevemente para combinar. Unte el merengue sobre la tarta y extiéndalo por el relleno. Usando un soplete o debajo de una parrilla caliente precalentada (asador), pule el merengue hasta que esté tostado.
6. Conservada en el frigorífico, sin el merengue, esta tarta se conservará durante un par de días, pero mi preferencia es servirla lo más cerca posible de la cocción para que la masa quede crujiente.

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