Pastel de arándanos, yogur y albahaca con glaseado de queso crema

¡El yogur griego hace que este pastelito esté tan húmedo y la albahaca picada te dejará sin aliento! ¡La albahaca en los pasteles es mi nuevo ingrediente secreto! Este delicioso pastel de sutil sabor con una miga húmeda sería perfecto para un picnic o un almuerzo en el jardín.

Pastel de arándanos
Pastel de arándanos

PARA 8 PERSONAS

Ingredientes para el pastel:

  • 11⁄2 tazas + 2 cucharaditas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 21⁄2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1⁄2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 taza de azucar
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 11⁄2 cucharada de ralladura de limón recién rallada
  • 1⁄2 cucharadita de sal
  • 15 hojas grandes de albahaca fresca, finamente picadas
  • 1⁄2 taza de yogur griego
  • 1 taza de arándanos frescos + 1⁄3 taza para decoración
  • flores frescas de albahaca silvestre sin insecticidas para decorar (opcional)

Ingredientes para el glaseado:

  • escasa 1 taza de queso crema, ablandado
  • 1 taza de azúcar en polvo, tamizada 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de crema espesa

Modo de preparación:

  1. Para el bizcocho: Precalienta el horno a 350oF. Engrase y forre la base y los lados de un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas de profundidad con papel pergamino.
  2. Tamice 11⁄2 tazas de harina y polvo de hornear juntos. Dejar de lado.
  3. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y cremosos, aproximadamente 6 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezcle la vainilla, la ralladura de limón, la sal y la albahaca hasta que estén bien combinados.
  4. Agrega la mitad de la harina, luego el yogur y termina con la harina restante hasta que esté bien combinada, cuidando de no mezclar demasiado.
  5. En un tazón aparte, mezcle los arándanos en 2 cucharaditas de harina hasta que estén cubiertos. Agregue los arándanos a la masa del pastel, sacuda el exceso de harina y mezcle suavemente para incorporar.
  6. Vierta la mezcla en el molde para pasteles preparado, esparciendo uniformemente con la parte posterior de la cuchara húmeda.
  7. Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un pincho en el centro del pastel salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos y luego colóquelo sobre una rejilla para enfriar completamente.
  8. Para el glaseado: Con una batidora eléctrica, bata el queso crema y el azúcar hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente 2 minutos.
  9. Agrega vainilla. Luego, mientras mezcla, agregue gradualmente la crema.
  10. Batir a punto de nieve.
  11. Extienda el glaseado de queso crema sobre la parte superior del pastel con un cuchillo de hoja plana.
  12. Decora con flores de albahaca y arándanos extra.

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