Pasta de tomate cherry asado

Pasta de tomate cherry asado
Pasta de tomate cherry asado

El asado realza los sabores de cualquier vegetal, pero parece agregar una dulzura rica y maravillosa cuando se hace con tomates cherry. Esta receta toma esa dulzura, la complementa con hierbas frescas y un toque de picante de hojuelas de pimiento rojo, con un poco de ricotta baja en grasa para suavizarlo todo. Lo cubrí con un poco de queso Pecorino salado y con nueces.

Ingredientes:

  • 2 libras de tomates cherry rojos, cortados por la mitad
  • ½ libra de tomates, picados en trozos grandes
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de hojas de albahaca fresca en juliana
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 12 onzas de linguini de trigo integral
  • ½ envase (16 onzas) de queso ricotta bajo en grasa
  • ½ taza de queso Pecorino Romano finamente rallado

Modo de preparar:

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Combine todos los tomates, ajo, caldo de pollo, aceite de oliva, vinagre balsámico, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta en una fuente grande de vidrio para hornear; revuelva para cubrir.
  • Ase en el medio del horno precalentado, revolviendo regularmente, hasta que los tomates estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Retire del horno y agregue la albahaca, el perejil y el orégano.
  • Cuando los tomates se hayan asado durante unos 35 minutos, hierva una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los linguini a ebullición hasta que estén tiernos pero firmes al mordisco, de 5 a 7 minutos (cocine durante 2 minutos menos que las instrucciones del paquete). Escurra y devuelva a la olla.
  • Agrega los tomates asados ​​y las hierbas al linguini y cocina a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Agregue el queso ricotta y revuelva hasta que se derrita y quede suave.
  • Sirva cubierto con queso Pecorino Romano.

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